自从发现了火，人类摄取食物的方式就开始由生食过度到熟食，熟食使人类更易吸收营养成分，防止疾病侵害，促进大脑进化，增强了人类征服自然的能力。天然盐的发现与利用使食物的味道发生了质的变化，所以火和盐是烹调之源。最原始的烹调方法是烘烤，后来烹调技术的发展与烹调工具的改革密不可分，首先是陶器的产生，使熬、煮、蒸三大烹调方法得以产；然后青铜器、铁器的出现，植物油和动物油脂的利用，使得煎、炸、炒等各种烹调方法得以发展。在众多的烹调方法中，蒸属于是出现较早的，也是人类继烘烤之后率先采用的烹调方法。蒸能最大程度

俗话说：“冬令进补、春天打虎”。意思是在冬天通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易得病。中医认为，人类生活在自然界里，人体的生理功能往往随着季节不同而有所变化，所谓“天人相应”，冬季采取药补、食补，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。冬季进补，食补是首选，常用的滋补食品有猪肉、牛肉、羊肉、母鸡、鹅、鸭、鳖、海参、鸽子、猪肝等。食补可以与药补结合进行，在滋补食材里面放入一些滋补药品一起制作，比如当归、党参、红枣、黄芪、莲子、芡实、苡仁、赤豆、银耳等。冬令进补是传统习俗，

浏阳，地处湖南省东部，是“中国蒸菜之乡”，素有“无菜不蒸”之说。五百年以前，客家人为了寻求更好的生存之地，迁徙到了浏阳河的发源地——大围山，把客家美食做菜技艺与当地的豆豉、茶油结合，逐步形成了这种极具特色的风味菜系。经过几十代人的传承和发展，不单是大围山乃至整个浏阳及周边地区，家家户户都有做蒸菜吃蒸菜的传统和习俗。走进浏阳乡村的每家每户，晒垫和簸箕成为他们的标配，主要用来晒制各种干菜，比如辣椒干、盐菜、干豆角、萝卜条、刀豆干、苦瓜干、饭豆、蚕豆等，“晒秋”成为当地丰收时节的一道风景，干菜是形成浏

在湖南省浏阳市大围山的脚下，生活着一群客家人，他们的祖先于几百年以前从广东、江西等地迁徙到这里，说着原籍客家方言，保留着客家人的风土人情和饮食习惯，他们耕田用牛梨，打谷用脚踩，做饭烧柴火，蒸饭用木甑。浏阳蒸菜就是由他们的祖先创立的，到现在还一直保留着吃蒸菜的习惯。五百年以前，客家人的祖先来到这里，发现当地的茶油、豆豉很有特色，把他们与客家美食技艺结合蒸出来的菜品格外鲜香，慢慢就形成了一种饮食习惯。历经几十代人的传承与发展，浏阳蒸菜已经成为了湘菜中的一个重要分支，很多菜品成为了湘菜中的名菜，流传于

浏阳蒸菜，湘菜中的一个重要分支，诞生于湖南省的东部——浏阳市，由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。客家人是汉族中的一个非常优秀的民系，为了寻求更好的生存环境，从中原开始历经了六次大迁徙，形成了自己独特的饮食文化。来到浏阳以后，把客家美食技艺与早有的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系——浏阳蒸菜。浏阳蒸菜之所以味道独特，是因为有很多非常有特色的食材，比如辣椒、豆豉、干菜、腊制品、坛子菜等，涉及的品种有三十多种，菜品有上百个。这些菜品的美味都来自于食材的味道，好食材

“梅菜扣肉”是全国很多地方宴席上的一道名菜，虽然各地对于这道菜的做法稍许有点差别，但核心步骤和主要材料是一样的，只是炸制上色的方式、调味方法会随着各地口味而调整罢了。这道菜的味道取决于两个方面，一是扣肉要炸得好，二是梅干菜的质量要好，两者结合，肥而不腻。有资料介绍，梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。但梅干菜不是广东仅有，在浙江、江西、湖北、湖南、四川等很多省份都有，做法与广东客家梅菜大致相同。普遍都是各家各户自腌自制，作为常备

进入冬季，中国大部分地方的土壤开始覆霜甚至冰冻，地表的植物被白皑皑的霜或者雪覆盖着，自然界的万物都在休整，“秋收冬藏”成为人们“过冬”的重要手段。曾经经历过六次大迁徙的客家人，“秋收冬藏”的传统更是深入每一户客家人的心，这也是浏阳蒸菜特色风味形成的基础。要做好浏阳蒸菜，辣椒很关键。要么不放辣椒，要放就要放最好的辣椒。辣椒的种类有很多，比如青辣椒、红辣椒、小米椒、剁辣椒、干辣椒粉，其中有特辣的朝天椒，有一般辣的，还有不辣的。夏秋季节是辣椒的旺盛时期，各种辣椒都有，做蒸菜随便选择，但到了冬季就只有干

中华美食，博大精深！每个菜系在烹饪时都有它必须放的佐料，川菜放各种酱是必须的，以麻辣出名；杭帮菜放糖是必须的，以甜为特点；湘菜放剁辣椒是必须的，以鲜香辣为名。作为湘菜重要组成部分的浏阳蒸菜，剁辣椒同样是必不可少的。浏阳蒸菜采取全蒸工艺，原碗蒸制。剁椒在浏阳蒸菜中有各种妙用，在剁椒蒸鱼头这个菜品中，既要剁椒的辣又要剁椒的颜色，还要剁椒的酸爽；在蒸土豆、蒸冬瓜、蒸芋头等菜品的上面放几粒剁辣椒，是为了让菜品更好看。可见剁椒同时具有色、酸、辣、香四种功效，只是在每个菜品中更突出哪一点罢了。有时为了菜品颜

浏阳，地处湖南东部，境内有湘东第一高峰——大围山，从大围山发源的浏阳河从东向西横穿浏阳进入长沙流到湘江。因为一首脍炙人口的《浏阳河》歌，让浏阳河成为世界名河，也让浏阳名身在外，与之一起有名的还有浏阳烟花，各地游客争先恐后来到浏阳、来到大围山，想一探浏阳河的神秘色彩。浏阳有美景，是“中国烟花之乡”和“中国花木之乡”；浏阳有美食，是“中国油茶之乡”和“中国蒸菜之乡”。这些美景美食的形成与浏阳的历史文化、地理环境有密切关系，每一个都历史悠久，动辄几百年甚至上千年，那作为浏阳美食的茶油和蒸菜有什么关系呢

随着网络购物越来越发达，很多创业者把创业方向转向了餐饮行业，认为餐饮行业受电商的冲击比较小，虽然也有外卖平台的电商形式，但他们认为外卖平台的出现有效解决了外卖下单及配送的问题，对于餐饮行业是一种辅助。餐饮行业是一个大行业，囊括很多品类，有高档的大餐、中档的排挡、低消费的快餐，还有面粉、包点、油条等各种特色小吃。不管是多小的品类，哪怕开个包子铺，动辄投资都要几万甚至十几万元，所以在选择项目时还是要慎之又慎，一定要选择一个可以作长远打算、当成事业来做的项目。什么样的项目可以当成事业来做呢？首要的是要

近期中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动方案》，其中鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”、“小份饭”等服务，在菜单或者网络餐饮服务平台的展示页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。对此，南方都市报民调中心社会调查与公共舆情研究课题组走访并测评广州市内36家餐馆，同时线上测评这些餐馆的美团点餐页面，包括酒楼、茶餐厅、火锅店等。测评发现，多数商家在客人点餐时会主动提示消费者适量点餐，也多在网络点餐页面作了标注，但所测评的餐馆中仅有10家供应小份饭菜

小份制是在“反对浪费、厉行节约”倡导下建议采取的就餐形式，意思是要改变原来大碗大盘的出餐模式，免得就餐之后剩下一大堆造成不必要的浪费。小份制是把大份的菜分成无数个小份，能够吃多少就拿多少，个个都能做到光盘，把“光盘行动”进行得更彻底！小碗菜是小份制的最早践行者，也是小份制的典型代表。小碗菜，顾名思义，用小碗盛装菜品，这样就出品更快捷，每份的价格也更低。碗里可以装各式各样的菜品，可以是炒、煎、炸、煮、炖等烹饪形式，可以是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、赣菜等各种地方菜系，不受烹饪方法的限制，也不受哪种味道

小碗菜是近几年才兴起的一种中式快餐形式，原来是没有这种叫法的。由于小碗菜具有出品快捷、选择多样、经济实惠等诸多优势，受到消费者的广泛欢迎，所以近几年大街小巷出现了很多小碗菜的店铺，但却没有人去深究小碗菜的源头。在八十年代初期，湖南浏阳县县城的小巷子里面，就出现了一种以小碗蒸菜为特色的蒸菜馆，每个店门口都有叠起的高高的蒸笼，每一层蒸笼里面蒸着六七个菜，下面是一个小小的煤炉。每个顾客进门，老板都会一层层移开蒸笼，让顾客挑选自己喜欢的菜品，白色的蒸汽绕绕上升，顾客和老板都非常享受这种感觉。这种小碗蒸菜

小碗菜是当今中式快餐领域比较火爆的餐饮项目之一，因为出餐快、选择多、价格低，受到消费者的大力欢迎。很多想入局餐饮的创业者也想加入到开小碗菜行列中来，那小碗菜有些什么优势？哪里的小碗菜才是最好的呢？做餐饮最关键的一点就是味道要好，味道好是留住客人的基础，没有这个基础，谈什么都没有用。对于创业开店者来说，味道好不好是首要考察标准，只有亲自到直营店去品尝，完完整整地去吃一两餐，如果感觉味美还舒服，那就说明第一步过关了。如果味道好，是现做的而且操作不复杂又能学会，那就更加是最佳选择了！小碗菜属于快餐，面

中式快餐在餐饮当中占的份额越来越重，涵盖的品类很多，比如粉面、包点、饺子、盖码饭、木桶饭、自选快餐等，在人们生活中也越来越起着重要作用。城市的快节凑生活，让很多人每天至少有两餐需要选择快餐，自己在家做饭的次数越来越少，那对于快餐的品质和上菜速度就显得尤为重要了。快餐，顾名思义，快吃快走。那就必须要点餐快、上菜快、出餐快，如果客人点餐后还要等十几二十分钟才能上菜，那根本不可能快吃快走。除此之外，最重要的两点就是味道和品质，味道不好不可能留住老客人，品质不好无法保证食品安全，只有符合这两点的项目才能

小碗菜是当今中式快餐领域比较火爆的项目，因为其具有出品快捷、选择多样、经济实惠等特点深受消费者的喜爱，所以很多商家或者创业者都争相恐后地投入到开小碗菜的大军中来，但由于对小碗菜缺乏正确的认识和了解，不知道怎么样做才能既满足顾客需求又能让自己利润更多？笔者的一位朋友经营小碗菜十多年，位置一般但生意很好，尤其回头客多，味道好价格实惠，用人少利润大，在那条街是做得最久的店，方圆几公里的客人都来消费，真正做到了“居民厨房、百姓食堂”！通过几次到他的店体验并与他进行交流后，得到了一些他对于小碗菜的心得和做

浏阳蒸菜中有个响亮的口号：“万物皆可蒸”，这表明任何食材都能够制作成菜肴。在浏阳蒸菜当中有些食材极具特色、使用频率高，是制作成浏阳蒸菜的关键，以下六种食材就是其中的代表。第一是剁椒，剁椒属于坛子菜，即可单独食用，也可作为辅料搭配成菜。如大名鼎鼎的剁椒鱼头里面剁椒和鱼头一样是主角，剁椒蒸芋头、蒸鲜鱼等都少不了剁椒的身影。第二是茶油，茶油含有大量营养成分，同时不含芥酸、胆固醇等有害物质，被誉为“东方橄榄油”。在浏阳蒸菜当中茶油广泛应用，具有去腥锁鲜的功效，蒸鱼、蒸鸡蛋放上一勺茶油，口感上佳。第三是腊

随着生活节奏的不断加快，人们对于快餐的需求越来越大，快餐的营业额总量在餐饮市场中占据了很大份额。其中在连锁企业中，属于快餐的连锁品牌占据了半壁江山以上，很多投资者都青睐于快餐连锁。麦当劳和肯德基等西式快餐也开始卖中式产品，可见中式快餐的潜力是非常大的。但中式餐饮具有几千年的中华饮食文化，产品味型各地不同，烹饪技法也很复杂，不像西式快餐那么简单，容易将整个制作过程标准化，这给中式快餐的发展带来一定的难度。虽然很多企业在中式餐饮标准化方面做了很多努力和尝试，也开出了很多门店，但在口味方面还是难以达到

这几年网红经济如火如荼，其中的美食网红店更是受打卡一族的特别青睐，有的为了拍几张漂亮的美食照片，不惜坐飞机或高铁跑到几百上千公里之外的城市，点一桌网红美食，拍照为主，品尝为次。美食漂亮还需要配上逼格的装修氛围，让照片看出人在景中、吃在画中的感觉。至于具体好吃不好吃，不是主要问题，往往普遍规律是好看的不一定好吃，好吃的不一定营养。网红美食的产生让传统的餐饮商家乱了方寸，明明味道一般，却能生意火爆；明明自己的食物味道很美，就是没有客人上门。于是很多传统商家也开始跟风装修，注重氛围，打造拍照靓点，至于

浏阳蒸菜，由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油有机结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。经过几十代人的传承和发展，几乎已经到了“万物皆可蒸”的境界！八十年代开始，国家鼓励个体工商户发展，“敢为人先”的浏阳人洗脚上岸，在浏阳及周边城市开起了“浏阳蒸菜馆”，把自己祖祖辈辈的烹饪技艺搬到了饭馆，一时间受到了顾客的热烈追捧。层层码起的蒸笼成为每家店的标配，客人进店，老板端起一层层的蒸笼，蒸汽缭绕，蒸蒸日上，成为城市街头的独特风景。浏阳蒸菜采取全蒸