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浏阳蒸菜，那些常见的经典食材时间：2021-11-03 浏阳蒸菜中有个响亮的口号：“万物皆可蒸”，这表明任何食材都能够制作成菜肴。在浏阳蒸菜当中有些食材极具特色、使用频率高，是制作成浏阳蒸菜的关键，以下六种食材就是其中的代表。
第一是剁椒，剁椒属于坛子菜，即可单独食用，也可作为辅料搭配成菜。如大名鼎鼎的剁椒鱼头里面剁椒和鱼头一样是主角，剁椒蒸芋头、蒸鲜鱼等都少不了剁椒的身影。 第二是茶油，茶油含有大量营养成分，同时不含芥酸、胆固醇等有害物质，被誉为“东方橄榄油”。在浏阳蒸菜当中茶油广泛应用，具有去腥锁鲜的功效，蒸鱼、蒸鸡蛋放上一勺茶油，口感上佳。
第三是腊菜，腊菜是具有湖南特色的腊制品，例如腊肉、腊鸭、腊鱼等。在浏阳蒸菜当中腊菜占有重要地位，腊味合蒸就是其中代表。甚至在湘菜当中，腊菜都占据举足轻重的地位。 第四是干菜，干菜包括干豆角、盐菜、刀豆干等，这些都是经过处理、日晒等制作而成。盐菜蒸扣肉、干豆角蒸五花肉、干豆角蒸腊肉等名菜都与干菜有关，干菜的清香渗入到肉质中，别具风味。
第五是腊八豆，腊八豆是湖南地方传统小吃，具有开胃消食的功能。腊八豆蒸腊牛肉、腊八豆蒸香肠等都是浏阳蒸菜当中的常见菜，也是“下饭神器”。 第六是火焙鱼，火焙鱼是湖南的传统名菜，小鱼去内脏，烘干之后再薰烘而成。火焙鱼风味独特、味道更香、鱼肉更有嚼劲，是不可多得的佳肴。
菜肴能否做到色、香、味、形、质俱佳，一方面取决于烹饪手法，另一方面取决于食材本身的好坏，选用的食材是否得当。只有准确鉴别食材，正确使用食材，才能提高食材本身的价值，做到物尽其用、味尽其美。 |
