浏阳蒸菜：营养卫生，吃了不上火！

自从发现了火，人类摄取食物的方式就开始由生食过度到熟食，熟食使人类更易吸收营养成分，防止疾病侵害，促进大脑进化，增强了人类征服自然的能力。天然盐的发现与利用使食物的味道发生了质的变化，所以火和盐是烹调之源。

最原始的烹调方法是烘烤，后来烹调技术的发展与烹调工具的改革密不可分，首先是陶器的产生，使熬、煮、蒸三大烹调方法得以产；然后青铜器、铁器的出现，植物油和动物油脂的利用，使得煎、炸、炒等各种烹调方法得以发展。

在众多的烹调方法中，蒸属于是出现较早的，也是人类继烘烤之后率先采用的烹调方法。蒸能最大程度保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸的过程在医学上叫湿热灭菌，能最大程度消除原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。

在湖南省的东部浏阳市，把蒸的技法运用到了极致，产生了一个极具特色的风味菜系——浏阳蒸菜。这里居住的客家人的祖先，是浏阳蒸菜的创立者，他们于五百年以前迁徙到这里，把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉等有机结合而逐步形成，后来经过几十代人的传承和发扬，几乎到了“无菜不蒸”的水平。

客家人从秦始皇时期开始，为了寻找更理想的生存之地，从中原一路南迁，迁徙过程中形成了客家人独特的饮食文化，铸就了客家人非凡的“客家精神”。浏阳蒸菜的产生，正是客家饮食文化和客家精神的集中结合，尤其浏阳蒸菜的最初形式——小碗蒸菜，更是体现了客家人“勤俭节约”的精神。

当今时代是反对浪费、厉行节约的时代，国家倡导就餐采取小份制，小碗浏阳蒸菜正是符合这一要求，天生带有小份制基因，这也是近年来小碗浏阳蒸菜在全国各地深受欢迎的原因。浏阳蒸菜从五百年前产生开始就是采用小碗全蒸，蒸出来的菜营养卫生，吃了不上火！