只有贵客来了才能吃到的浏阳蒸菜——茶油蒸火焙鱼！

在湖南省浏阳市大围山的脚下，生活着一群客家人，他们的祖先于几百年以前从广东、江西等地迁徙到这里，说着原籍客家方言，保留着客家人的风土人情和饮食习惯，他们耕田用牛梨，打谷用脚踩，做饭烧柴火，蒸饭用木甑。

浏阳蒸菜就是由他们的祖先创立的，到现在还一直保留着吃蒸菜的习惯。五百年以前，客家人的祖先来到这里，发现当地的茶油、豆豉很有特色，把他们与客家美食技艺结合蒸出来的菜品格外鲜香，慢慢就形成了一种饮食习惯。历经几十代人的传承与发展，浏阳蒸菜已经成为了湘菜中的一个重要分支，很多菜品成为了湘菜中的名菜，流传于全国。

茶油蒸火焙鱼，就是浏阳蒸菜中的一道非常有特色的菜品，在浏阳当地也只有贵客来了才能吃到，据说现在当地的半干小火焙鱼已经卖到了每斤上百元。它把茶油、豆豉、火焙鱼等特色食材和调料进行了完美结合，加入了姜沫、蒜米、白醋、干辣椒粉，肉质更鲜更嫩，味道更香更美！

火焙鱼虽说是湖南的传统名菜，湖南各地都有制作火焙鱼的习俗，但浏阳的火焙鱼做法就是与众不同。将小鱼去掉内脏，把大铁锅用少许柴火加热，锅的周边淋上茶油，把鱼一圈圈摆在锅里，待成为褐黄色之后再翻过来焙另一边，最后把鱼摆在篦子上面，下面用米糠、小火熏至六七成干左右。加工火焙鱼的关键工序是用小火、茶油焙制，这道工序需要足够的耐心，否则就会烧焦，或者鱼会弄烂不成形。

火焙鱼，顾名思义就是用小火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、烟熏的味。与豆豉、茶油结合蒸制之后，就更有了豆豉和茶油的香。

浏阳豆豉的生产历史已经将近两千年，曾是朝廷贡品；茶油营养丰富，有“东方橄榄油”之称，当今售价也是相当昂贵，可见茶油蒸火焙鱼这道菜的成本相当高，怪不得只有贵客来了才能吃到！