想做小碗菜，应该怎么选？

小碗菜是当今中式快餐领域比较火爆的餐饮项目之一，因为出餐快、选择多、价格低，受到消费者的大力欢迎。很多想入局餐饮的创业者也想加入到开小碗菜行列中来，那小碗菜有些什么优势？哪里的小碗菜才是最好的呢？

做餐饮最关键的一点就是味道要好，味道好是留住客人的基础，没有这个基础，谈什么都没有用。对于创业开店者来说，味道好不好是首要考察标准，只有亲自到直营店去品尝，完完整整地去吃一两餐，如果感觉味美还舒服，那就说明第一步过关了。如果味道好，是现做的而且操作不复杂又能学会，那就更加是最佳选择了！

小碗菜属于快餐，面积不会很大，翻台率要求高，如果用人很多，对于成本这一块就是一个很大的负担，少用一个人一年可以节省几万元开支，所以省不省人是选择小碗菜的第二个关键指标。用人要控制在五个人以内，最好能现场制作，因为只有现场制作味道才会好、菜品才会新鲜，能自己学会制作是最好的。

一个小碗菜馆赚钱多少，决定于它的毛利率，毛利率的高低是决定项目盈利能力的，而纯利率是变化的，考察纯利率没有任何价值，米饭快餐的毛利率在用好油好料的前提下能超过50%就算是比较好的项目了。当你的营业额刚好与保本点齐平，那纯利率是零，超过保本点越高纯利率就越高。选择项目一定是选择毛利率高的项目，因为这是项目本身的优势。

毛利率高、用人少、味道好，有这三点于一身的项目肯定成功的几率要大很多。在湖南有一种小碗浏阳蒸菜，是兼顾这三者优势的：毛利率比行业水平高出上十个百分点，一百平米的店四人即可完成，现做现蒸味道好，操作简单，无需大厨。

其实，查阅大量资料后发现，小碗菜来源于湖南的小碗浏阳蒸菜，由五百年前迁徙到湖南浏阳大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了这么一种极具风味的特色菜系。经过了几十代人的传承与发展，一直沿袭了小碗蒸菜的传统，自然有它的深厚文化底蕴，怪不得有这么多优势。看来，想做小碗菜还是要了解小碗菜的历史来源！