小碗浏阳蒸菜：做真正的“居民厨房、百姓食堂”！

浏阳蒸菜，由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油有机结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。经过几十代人的传承和发展，几乎已经到了“万物皆可蒸”的境界！

八十年代开始，国家鼓励个体工商户发展，“敢为人先”的浏阳人洗脚上岸，在浏阳及周边城市开起了“浏阳蒸菜馆”，把自己祖祖辈辈的烹饪技艺搬到了饭馆，一时间受到了顾客的热烈追捧。层层码起的蒸笼成为每家店的标配，客人进店，老板端起一层层的蒸笼，蒸汽缭绕，蒸蒸日上，成为城市街头的独特风景。

浏阳蒸菜采取全蒸工艺，保留了食材的原汁原味，所以对于食材和调料的要求很高，这也有效地保证了食物的安全。油一定要用品牌植物调和油，调料一定要用品类名牌产品，食材要优质新鲜，还要保持浏阳蒸菜的干菜、腊制品、坛子菜的特色。如果食材不好，或者采用冻品，蒸出来就会有异味，鲜味就没有了。所以小碗浏阳蒸菜要做好，一定要采用好油好调料好原料，与居民家里一样，让客人当成自己的“居民厨房”！

那时用木甑蒸饭，为了节省柴火和节约时间，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的空间大小有限，为了多摆几个菜满足一家人的就餐需求，只好选用小瓷碗，这是最早的浏阳蒸菜的形式，也是小碗菜的最初源头。虽然浏阳蒸菜经过后面的传承和演变，成为了湘菜中的高端菜品，但向外拓展主要还是沿袭小碗模式。

小碗模式最大的优点就是不浪费、价格低，花同样的钱可以多样化选择。一般菜品价格是4元、6元、8元、10元、12元、14元不等，人均消费就是十几二十元，但吃到的是一个个特色菜品，称得上是真正的“百姓食堂”！

何爹浏阳蒸菜是小碗浏阳蒸菜中的代表，距今已有13年，一直精耕小碗浏阳蒸菜，采用好油好料是始终不变的宗旨，“居民厨房、百姓食堂”是矢志不渝的目标！