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腊八豆,浏阳蒸菜中的重要辅料之一!时间:2021-12-25 浏阳蒸菜,湘菜中的一个重要分支,诞生于湖南省的东部——浏阳市,由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。客家人是汉族中的一个非常优秀的民系,为了寻求更好的生存环境,从中原开始历经了六次大迁徙,形成了自己独特的饮食文化。来到浏阳以后,把客家美食技艺与早有的豆豉、茶油结合,逐步形成了一种极具特色的风味菜系——浏阳蒸菜。 浏阳蒸菜之所以味道独特,是因为有很多非常有特色的食材,比如辣椒、豆豉、干菜、腊制品、坛子菜等,涉及的品种有三十多种,菜品有上百个。这些菜品的美味都来自于食材的味道,好食材才能出好味道得到了充分体现,丝毫不受制作者的影响,比如腊味合蒸、干豆角蒸腊肉、蒸腊鸭、蒸火焙鱼、蒸腊鱼、腊八豆蒸腊牛肉等。 在几十种浏阳蒸菜的特色食材中,大部分是作为主料的,但也有是作为调料的,比如茶油、豆豉;还有是作为辅料的,比如干辣椒粉、剁辣椒、小米椒、腊八豆、风味豆豉。很多辅料可以制作出一系列的菜品,而且道道是精品,个个都好吃,腊八豆就是其中的一种非常重要的辅料。 腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日食用,故称之为“腊八豆”。制作材料有黄豆、生姜、花椒、盐等,经过选豆、煮豆、腌制、调味等工序,历时半个月以上才能制成,其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,具有开胃消食的功能。 腊八豆在浏阳蒸菜中的应用非常多,可以做出一个“腊八豆系列菜品”,因为腊八豆味道鲜美,所以做出的菜个个美味下饭,比如腊八豆蒸腊肉、腊八豆蒸腊牛肉、腊八豆蒸排骨、腊八豆蒸猪耳朵、腊八豆蒸腊鸭、腊八豆蒸猪血丸子等等。浏阳蒸菜中的代表——何爹浏阳蒸菜把腊八豆运用到了极致,开发了专门用于做浏阳蒸菜的腊八豆产品和一系列腊八豆菜品,深受消费者的欢迎。 腊八豆除了味道美,还含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品! |