小碗浏阳蒸菜：致力于成为“居民厨房、百姓食堂”！

浏阳蒸菜产生于五百年以前，由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。起初主要是干菜、腊制品、坛子菜，历经几十代人的传承和发展，已经完全达到了几乎所有食材都可以蒸着吃的水平！

那时候用柴火做饭，蒸饭的器具是木甑，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家人的就餐需要，客家人一般采用小瓷碗或者小瓦钵。所以浏阳蒸菜从产生伊始就是用小碗蒸制，这是浏阳蒸菜的历史起源，也是小碗菜的历史来由，小碗浏阳蒸菜就是这样产生的。

浏阳蒸菜采用原碗蒸制，突出食材的本味，用的都是普通的家常调料，蒸出美好的味道全靠食材新鲜优质。所以油好料好是做好浏阳蒸菜的关键，否则是无法做出好味道来的。比如蒸排骨，一定要用生鲜的排骨，哪怕只放油、盐，蒸出来也是美味；如果采用冻排骨，哪怕放再多的调料也无济于事，总是有一股不新鲜的味道。居民家里用什么食材就用什么食材，居民家里用什么调料就用什么调料，甚至比居民家里还讲究，让顾客可以当成自家的厨房！

当然，也有一些店家用炒菜分小碗、再放在保温柜冒充蒸菜，用一些劣质食材、劣质调料、劣质油，通过重油重色重调料来掩盖食材品质的不足，那就另当别论了。这种做法是违背了浏阳蒸菜的历史初衷的，也不是真正的传承浏阳蒸菜的做法，充其量只是借用了浏阳蒸菜的小碗出餐的形式罢了！

小碗浏阳蒸菜还有一个最大的优势，就是采用小碗蒸菜自然成本就降低了，卖价一般从三四元到十几元，顾客可以多样化选择，消费还不高，人均十几元就可以吃一餐饭，完全可以当食堂来消费，这也是浏阳蒸菜风靡各大城市的主要原因，与现在推行的“小份制”不谋而合，既经济实惠，又不会浪费！

浏阳蒸菜虽然可以做成大菜，在湘菜里面也占有一席之地，但主要的发展模式还是小碗蒸菜。小碗浏阳蒸菜以其“营养、美味、实惠、快捷”的优势，获得很多食客和创业者的青睐，致力于做“居民厨房、百姓食堂”的中式快餐！