浏阳豆豉，让浏阳蒸菜香飘四溢！

说起浏阳蒸菜的形成原因，还有一个是至关重要的，那就是浏阳豆豉。客家人在五百年前迁徙到浏阳大围山之后，发现浏阳当地有一种黑乎乎的豆子特别香，尤其放在菜品的上面一起蒸制，整个屋子都弥漫着香味。于是，豆豉和茶油一起，成为了客家人蒸菜的必须佐料，蒸菜放豆豉成为了当地的一种饮食习俗！

浏阳豆豉产生到底有多久了呢？70年代长沙马王堆一号汉墓的挖掘给出了答案。1972年3月长沙马王堆一号汉墓的挖掘现场，当考古人员打开南梓箱，发现箱内有一个黄褐色釉的硬纹硬陶的大口罐，罐口由草和泥填塞，打开草塞后，罐内装的竟是豆豉姜。这证明西汉长沙国夫人生前就用豆豉姜做调料，足以说明两千多年前的长沙人就爱吃豆豉，浏阳豆豉的历史已经有两千多年。

浏阳豆豉的加工制作过程相当复杂，它以泥豆和小黑豆为原料，经过蒸豆、制曲、洗霉、发酵、晾晒等步骤精制而成。成品豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱肉干，质地柔软，颗粒饱满，加水泡涨后汁浓味鲜，是烹饪菜肴的调味佳品。豆豉还具有一定的药用功能，能治疗感冒，以少量豆豉加老姜、葱白、胡椒粉煎服，可驱寒解表。

“无豉不成菜，处处豆豉香”，浏阳豆豉那浓郁诱人的特殊香味，是浏阳人餐桌上必不可少的一道食材，对浏阳蒸菜传统风味的形成，起着重要的作用。它也是湖南人做菜必备的配料，是湘菜离不开的调味品，既可作主料也可作佐料，既能单吃又能配搭，在浏阳蒸菜中体现的更甚。作主料时，可以做成豆豉辣椒蒸五花肉，红黑相间，有浓烈香味，味道鲜、酸、甜、辣、咸，助消化，开胃口，诱人食欲；而用它作佐料时，可以在蒸鲜鱼、蒸排骨、腊味合蒸、剁椒鱼头等菜品中放几粒豆豉。浏阳豆豉以其色、香、味、形俱佳而享誉三湘、驰名中外，与浏阳花炮一样远销各地，有“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”的美谈！

湘菜离不开豆豉，浏阳蒸菜更是如此。浏阳豆豉作为浏阳蒸菜的必备品，让浏阳蒸菜香飘四溢！如今浏阳蒸菜馆遍布全国，食客的味蕾都被那小小的一碗碗鲜香蒸菜所吸引，而蒸菜上例行撒上的几粒豆豉，把浏阳蒸菜的形色衬托得恰到好处。两千多年的豆豉历史，在浏阳蒸菜中五百多年的运用，浏阳人做蒸菜早已把豆豉运用到了极致，每种食材该用什么辣椒与豆豉搭配才能发挥出最好的味道，哪些菜品需要放豆豉哪些菜品不需要放豆豉，都有约定俗成的技法，这就是饮食文化。

浏阳豆豉早已成为了我们的味觉记忆，成为家常生活不可缺少的调味品，它包含的不止是繁复严苛的制作工艺，更是浏阳人对味道的坚守，是宝贵的物质财富。五百多年的蒸菜运用，流传下来的早已不是烹饪技艺，而是时代文明下的智慧结晶！