你知道小碗菜的真正历史来源吗？

小碗菜因为经济实惠、出品快捷等诸多优点，深受消费者的欢迎，在快餐市场的份额大有超过其他品类的趋势。尤其在“反对浪费、厉行节约”的号召下，各地政府部门和行业协会相继出台文件鼓励推行“小份制”，小碗菜成为其中的典型代表备受推崇，连南铁集团都在高铁上推出了小碗菜，但你知道小碗菜的历史来源吗？

翻阅全国各大菜系的资料，都没有找到关于小碗菜的记载，只在湘菜典籍中发现，在湖南东部的浏阳市有一种地方特色菜很有名，叫浏阳蒸菜。这种特色菜全部采用蒸制工艺，从五百年前产生伊始就是采用小瓷碗或者小瓦钵，由迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳早有的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系——浏阳蒸菜。

之所以采用小碗，是因为原来蒸饭是用木甑，客家主妇把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了满足一家人一餐的需求，不得不采用小一点的碗或者瓦钵，这样就可以蒸五六个菜、煮一个汤、炒一个叶子菜，四世同堂上十个人都完全够吃了，蒸的菜一般是豆豉辣椒、坛子菜、干菜、腊制品等比较下饭的菜。

在那时的封建社会年代，第一个提出用小碗蒸菜的客家主妇是非常有想法的，不过幸好在客家家庭，不然一提出来就会被长辈们否决：“小小的碗多小气不成样子！”客家民系是汉族中最优秀最开明的一支民系，客家妇女是很早就不用缠足的，妇女在家庭中的地位比其他族群都要高。客家人为了寻求更好的生存条件，历经了五次大迁徙，历时近两千年，形成了自己的“客家精神”，“勤俭节约”就是客家精神的重要组成部分，小碗蒸菜正是符合这一精神指引，还能节约时间节省柴火，更是得到长辈们的褒奖。

八十年代改革开放后，国家鼓励个体经济发展，敢为人先的浏阳客家人率先洗脚上岸，来到浏阳及周边城市开起了餐馆，利用祖先传下来的蒸菜技艺为城市居民做美味饭菜。小煤炉和竹蒸笼成为每个饭店门口的标配，客人进来端起蒸笼，蒸汽腾腾升起，顾客络绎不绝。起初取的名字叫某某餐馆或者某某饭店，经过了十几年的发展之后，外出开店的浏阳儿女为了突出自己家乡的美食特色，慢慢就以“浏阳蒸菜”取名了。

20世纪末期开始，浏阳蒸菜在一些地方就竞争的如火如荼了，一条街可能有几家甚至上十家，蒸笼也换成了白铁皮的保温箱，大部分都是非浏阳人模仿开店，菜品蒸的少炒的多，这惹得浏阳人很恼火，甚至非常气愤，于是就挂出了“正宗浏阳蒸菜”的招牌。但就算挂出“正宗浏阳蒸菜”，也是没有保护性可言，不是浏阳人也可以挂“正宗浏阳蒸菜”。

2008年，以规范引导浏阳蒸菜发展为己任的“何爹浏阳蒸菜”开始筹划，第二年推出“套餐式”的浏阳蒸菜，店面装修基本达到西式快餐标准，得到了湖南都市频道的专题报道，引起了相关部门和政府的高度重视。浏阳蒸菜在随后的几年得到了政府的大力宣传和推动，成功申请“国家地理标志”、“中国集体商标”、“非物质文化遗产”，浏阳市也获评“中国蒸菜之乡”。

随着浏阳蒸菜的推广以及对蒸菜知识的普及，消费者很容易辨别“真蒸菜”和“假蒸菜”，所以那些打着浏阳蒸菜招牌的“假蒸菜”每天都要受到顾客的质疑。一些聪明的老板，想出了一个更广泛的名字，叫“小碗菜”，小碗菜只是用小碗装菜这么一种形式，不受烹饪方式的限制，也不用局限于蒸还是炒！

小碗盛菜，分量小不浪费，选择多又实惠，不管哪种烹饪方法加工出来的菜品都可以用小碗盛装售卖，小碗只是一种出餐装菜的形式，不是一种地方特色美食。但浏阳的小碗蒸菜则不同，蕴含着几百上千年的历史饮食文化，历经了几十代人的传承与发展，是一道营养美味、安全卫生、经济实惠、方便快捷的特色美食。

由此可见，小碗菜是从浏阳蒸菜演变而来的，小碗菜的真正历史来源是浏阳蒸菜！