浏阳蒸菜：有一种生意方式叫“守”！

从人类社会最早的物物交换开始，就产生了商业活动，等有钱币之后，以物换物就转变成了商店售卖，钱币充当了交换中的工具。当时的店铺主要是卖一些日常必需的物资和用品，比如米店、布店、盐庄、裁缝铺、铁匠铺等。不管是做哪种生意，从那时开始就积累了很多的生意经，其中有一点是通用的，那就是“守”。

俗话说：“创业容易守业难”，说的也是这个道理。很多店铺开张之时，生意火爆，热热闹闹，但经营一年半载之后，就冷冷清清，慢慢无人光顾了。这说的是“守”的另一层意思，是指守住经营者自己的品质、服务、理念等等。品质和服务下降了，客人的体验感就差了，自然就慢慢不来了，归根结底都是经营者没有守住自己的思想。

“守”的第一层意思是生意开业初期遇到生意不理想，要坚持住，用最小的成本，让生意先慢慢存活下来；还有就是经营中期遇到特殊情况，比如疫情、城市改造等，要节约一切可以节约的把它“守住”。可设可不设的岗位就不设，可用可不用的人就不用，一定是因事用人，千万别因为面子多用几个人，比如一个每天营业额一千上下的快餐店，两人能完成就绝对只用两人，经营者自己能做的就只能自己做。人力成本是生意当中的一项大开支，只有把人力节省下来，才能坚持得住，守得更长久。

何爹浏阳蒸菜作为小碗浏阳蒸菜中的代表企业，已经走过了十三年，期间经历了很大的困难，他们都克服了。他们的长沙高桥火焰店已经开了十二年，从开业之初的几百元到现在的几千元，都是一步一步“守”出来的。不管是生意不好时的“坚守”，还是生意好了之后的“坚守”，他们都不紧不慢，始终如一，因为他们心里有永远的信念和初衷。

浏阳蒸菜是湖南省浏阳市的非物质文化遗产，历经了几百上千年的传承和发展，展现的是当地的美食特色，蕴含的是当地的饮食文化。没有先辈们的“坚守”，哪来现在浏阳蒸菜的美味？只有长久地“守”下去，才能有浏阳蒸菜美好的未来！