|
舌尖上的美味：湖南浏阳的小碗蒸菜！时间：2021-02-22 中国有九百六十万平方公里的面积，有五十六个民族。地大物博、食材丰富，每个地域每个民族都有自己烹饪食物的独特方式，形成了丰富多彩的各种美味美食，一次次地挑战着人们的味蕾。在湖南省的浏阳市，有一种客家美食叫小碗蒸菜，就是典型的代表。 湖南浏阳的小碗蒸菜，也叫浏阳蒸菜，是小碗菜的源头。由六百年前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食制作技艺与当地早有的豆豉、茶油有机结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。历经几十代人的传承和发扬，已经完全达到了“无菜不蒸”的境界！ 浏阳蒸菜的食材广泛，地里种的、家里养的、水里游的、天上飞的，都可以作为浏阳蒸菜的食材。浏阳蒸菜的做法达数十种，如干蒸、粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸等。优质的食材，配以各种优秀的蒸制技艺，自然就成就了舌尖的美味。 之所以采用小碗，是因为浏阳蒸菜创立之初，当地习惯用木甑蒸饭，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节约了时间又节省了柴火。但木甑的大小空间有限，为了多摆几个菜碗，聪明的客家人会采用小瓷碗或者小瓦钵，一家人蒸几个菜做一碗汤炒一碗青菜就解决了。 从菜品风味上讲，有鲜香新嫩的瓜果鱼肉菜，有熏制的带有柴火香味的腊制品，有发酵风味的坛子菜，有客家特色的干菜，有只有浏阳才有的浏阳火焙鱼，加上浏阳的豆豉和茶油，每一个菜都可以做到鲜香扑鼻、回味无穷！ |
