【视点报道】浏阳蒸菜实践者：“何爹”

浏阳蒸菜实践者：“何爹”

浏阳蒸菜

浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系，相传起源于元末明初之际，后逐渐发展成为以蒸腊肉菜肴为主、以蒸干菜见长、长于蒸笼和甑蒸的一种极具特色的地方风味菜系。浏阳蒸菜以小碗菜为特点，具有选择多样、方便快捷、营养丰富和便宜实惠的优点。

一方名厨——何家胜

何家胜，1858年5 月8日出生于湖南省浏阳市大围山镇仓宝源(现大围山镇中岳村铺堪组)，卒于1957年2月6日，享年99岁。何老从18岁开始钻研厨艺，并师从乡间很多厨师，为远近几十公里的乡邻置办酒席，人称“何爹”。

何爹身高六尺，力大如牛。乡间厨师一般皆为“屠夫”，为百姓宰猪宰羊。相传何爹杀两百斤肥猪只需他一人即可完成，无需别人帮忙，被传为佳话。切肉手准如称，与实际重量误差在五钱之内。切菜刀工运用自如，每块大小一样，做出来的菜色香味皆全，堪称“美味一绝”。由于手艺精湛，加之耐心传授，不厌其烦，师从其者不下五十人。

何爹有生之年，对蒸菜情有独钟。他认为蒸菜最为营养、方便、卫生，对先人为躲避官府抓丁的精神尤为敬佩。曾经在日军侵略当地时，他建议当地百姓天亮之前以蒸饭蒸菜缩短做饭时间，躲避日军追杀，起到了很大的作用。和平年代,他把蒸菜的技艺用于开发酒席主菜上，像蒸肘子、蒸鱼、蒸果饭、蒸鸡都是当地宴席上的名菜，沿用至今，甚至还被作为湘菜中的名菜流传于全国。

何爹晚年更是酷爱蒸菜，总是要求儿子儿媳做饭时蒸上几个菜，一来不上火，二来养生;要求儿子徒弟刻苦研究蒸菜技术，把蒸菜发扬光大。

“何爹”蒸菜特点

特点一：健康营养、口味独特

何爹蒸菜符合健康要求，营养合理，具有不上火、杀菌彻底、保存方便、食用快捷、味美香醇、营养超群等优点。

特点二：成本自控，出品快捷

何爹蒸菜每个品种均可前期准备，流程化控制，确保每份的成本在指标之内，并可与蒸饭、蒸粥、蒸汤及其他甜品风味小吃结合，上桌迅速、出品快捷。

特点三：适应广泛、选址容易

何爹蒸菜男女适合，老少皆宜。城市中心、农村乡镇、车站码头、街头巷尾均可经营，特别是在人流集中地段，很受时尚一族、白领、小区家庭的欢迎。

特点四：小本投资、高额回报

何爹蒸菜店面可大可小,投资可多可少，总部以其多年的运营经验，为加盟商提供全套运营模式，投资回收期短，回报较高。

加盟“何爹”条件

如果您具备了以下条件，我们热烈欢迎您的加入！

一、认同“何爹浏阳蒸菜”品牌及企业文化，并对总部经营理念，设计理念、品牌风格达成高度共识。

二、乐于接受总部的管理，认同总部的经营运作模式，具有极大的工作热情。

三、具备一定的经济实力，能够满足开设加盟店的启动资金要求。

四、投资者所在地具备开设“何爹浏阳蒸菜”连锁店的条件和发展潜力。

五、诚实守信，有强烈的团队合作意识，注重协调关系，善于沟通。

六、遵守国家法律、法规，无不正当经营记录，有良好的市场信用度。

七、同意签订《特许经营合同》，并接受合同书所约定权利和义务。

“何爹”浏阳蒸菜公司简介

长沙何爹浏阳蒸菜有限公司是一家集原料加工、产品研发、技术培训、加盟管理于一体的“浏阳蒸菜”发展管理企业，也是市政府农业产业化龙头企业。企业立足浏阳本土蒸菜文化，撷取传统工艺，在浏阳河之源大围山配建科学、生态的绿色原材料基地。

公司奉行“美味、营养、优质、快捷”的经营理念，始终把“以加盟商为中心，为加盟商服务”作为企业经营宗旨，采取“统一原料、统一标准、统一口味、统一形象、统一管理”的整店输出模式，大力发展和充分挖掘“浏阳蒸菜”餐饮技术，弘扬“浏阳蒸菜”饮食文化，逐步形成“何爹浏阳蒸菜”全球品牌，将企业发展为大型连锁企业集团。

加入“何爹”优势

[统一原料]      [统一标准]     [统一口味]      [统一形象]    [统一管理]

总部利用自有基地，统一向各加盟店供应特色原材料，确保质量优良。充分研究和挖掘何爹蒸菜的制作工艺，制定出了统一制作标准，根据各地风俗口味的不同，总部根据当地情况，指导加盟店稍作调整，以适应各地口感需求，但基本口感不变。总部会提供统一的VI手册、装修效果图、技术操作手册、统一制作的餐具、员工服装等，实行统一管理，为加盟者提供整店输出，并派技术人员指导开业和跟踪服务。