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除夕年夜饭，浏阳蒸菜来帮忙！时间：2021-02-10 一年一度的除夕就要来了，过年吃团圆饭是中国人的传统。团圆饭一般至少十个菜，一桌子围着品尝美味。团圆喜庆的同时，可累坏了每个家庭的“大厨”，清早就要开始准备，还怕把所有菜做完，先做的又已经冷了。但湖南浏阳大围山的客家人过年却非常省事，一桌子美食轻轻松松即可搞定，还个个菜热乎乎的，因为他们有一半用的是浏阳蒸菜。 浏阳蒸菜是五百年以前迁徙到这里的客家人创立的，历经了几十代人的传承和发展，已经发展到了“无菜不蒸”的境界，很多菜品都成为宴席的名菜，在年夜饭这种正式场合也被得到广泛应用，成为“主厨”们征服孩子味蕾的秘密武器。 首先要介绍的这道菜也是湘菜中的名菜，叫剁椒蒸鱼头。剁椒鱼头已经成为湖南乃至全国的名菜，走进湖南或走进湘菜馆，都会自然而然地点上一道剁椒蒸鱼头。
但大围山的客家人做的剁椒鱼头格外鲜香味美，因为他们用的是自己鱼塘养的鱼，自己种植腌制的剁椒，自己榨制的山茶籽油。
剁椒鱼头的鱼一定要选用鳙鱼，因为鳙鱼的头特别大。把鱼开膛破肚之后洗干净，把鱼头切下来，一般有两斤重就差不多了，把盐、醋、耗油抹在鱼头内外，腌制十分钟以上，再放味精、鸡精，把剁辣椒铺在鱼头上面，放几粒上等的浏阳豆豉，淋上几勺山茶籽油，上木甑或蒸笼或蒸锅蒸十分钟即可。 蒸菜的器具用蒸笼或者蒸锅是最好的，因为它们都可以向上叠加。客家人一桌十个菜至少会有五个蒸菜，比如盐菜蒸扣肉、蒸腊肉或者腊味合蒸、蒸鸡、蒸腊鸭等等。五个蒸菜分时间先后上蒸柜，再提早准备好一两个炖菜，炒三四个菜，十个菜就这样轻轻松松完成了。 |
