腊八豆蒸腊牛肉：小碗浏阳蒸菜的下饭神器！

小碗菜来源于小碗浏阳蒸菜，是客家美食传承发展之后的非物质文化遗产。小碗浏阳蒸菜由五百年之前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人把客家美食技艺与浏阳早有的茶油、豆豉结合而逐步形成的一种极具特色的风味菜系。由于客家民系的漫长迁徙之路，形成了很多特色经典的菜品，是非常不错的下饭神器，腊八豆蒸腊牛肉就是其中一道。

腊八豆是湖南省的地方传统美食，已有数百年历史，一般在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。制作原料有黄豆、盐、生姜、辣椒粉等。

腊牛肉是客家人腊制品系列中的一道上等食材，采用黄牛牛肉，经过腌制熏制总共十五天时间才能制作完成。腊牛肉可以与红椒、青椒、冬笋等辅料一起炒，但最好吃的做法还是蒸，可以直接放点干辣椒粉、豆豉蒸，也可以与别的辅料一起蒸！

腊八豆与腊牛肉一起蒸就是蒸腊牛肉中最经典的一种做法，用恒温发酵的腊八豆打底，切的薄薄的腊牛肉盖面。腊牛肉的香味与腊八豆的风味浑然一体，天生就是下饭神器。虽然腊八豆不是浏阳独有的特产，但客家先民把它运用到蒸菜中，确实是恰到好处！

这道菜的做法也很简单，关键是腊八豆和腊牛肉的品质和味道要好。何爹浏阳蒸菜采用的是大围山腊八豆，发酵风味独特，用优质食用油泡制，已经把味道调整到适宜作为辅料的水平；腊牛肉也是自有工厂按客家传统工艺柴火熏制，盐度适中。两者结合，只需根据喜辣程度酌情增减干辣椒粉，放点豆豉，无需放盐、味精、鸡精和其他调料，简直是自然天成。

小碗浏阳蒸菜经过了几百上千年的传承发扬，蕴含着深厚的文化底蕴，每一道菜都有一个属于它的故事，每一道菜都有它的精彩！