酸菜蒸冬笋：小碗浏阳蒸菜的时令经典菜之一！

小碗菜来源于浏阳蒸菜，也叫小碗浏阳蒸菜。由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食制作技艺与浏阳早有的豆豉和茶油有机结合，逐步形成的一种极具特色的风味菜系。历经几百年的传承与发展，已经发展到了“无菜不蒸”的境界，很多菜品成为湘菜中的名菜流传于全国。

人类发现钻石可以取火之后，从自然界摄取食物由生吃逐步过渡到熟吃，首先是烤，然后是蒸、煮、炒，再发展到煎、炸等食物加工方法。选取的食材来源于大自然中的植物、动物、水产。首先是野生，然后逐步发展到人工栽种和饲养，不同的季节有不同的食材，不同的地域有不同的食材，但每个地方每个季节都会有经典的菜品，小碗浏阳蒸菜也一样。

冬笋，是有竹子的地方冬季最经典的食材之一。它是立冬前后由楠竹的地下竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，可单独煸炒，也可与肉、腊肉一起炒，还可以下火锅，不管怎么制作，都是一道人们非常喜欢吃的菜肴。但在浏阳蒸菜的发源地——大围山，自然少不了把冬笋蒸着吃。

酸菜蒸冬笋，是蒸着吃的一种比较经典的做法。酸菜，有一种发酵的香味，酸酸爽爽，别有一番风味，可以说过齿难忘；笋虽然鲜嫩，但都有一点麻口。但酸菜与笋结合蒸制，完全没有了麻口的感觉，有的是更脆更爽。当然在调味的时候有两点特别注意，一是要多放一点油，二是要放几粒浏阳豆豉，豆豉的香味又可以让笋有更好的香味。酸菜可以蒸春笋，可以蒸小竹笋，在没有春笋小竹笋的冬季，酸菜蒸冬笋就是最经典的时令菜了。

挖掘民间饮食制作技艺，传播浏阳蒸菜饮食文化，是小碗浏阳蒸菜中的先行者——何爹浏阳蒸菜的宗旨。美食美味不是靠某种秘方，也不是靠所谓的料包，而是要靠上等的食材、经久不衰的传统制作方法。

越是高档的食材，越不需要复杂的调味方法，只需要简单烹饪即可，这就是几千年中华美食文化的魅力！