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何爹浏阳蒸菜：芋之我所欲也时间：2021-01-16 作为喜好肉类美食的我，对蔬菜类食物没有特别的喜好，但芋头是我比较喜欢吃的一种蔬菜。对芋头产生喜好之情是在大学期间，学校美食街一家川湘菜馆的拿手菜“贵妃香芋丝”。这是一道蒸菜，香芋是切成细丝，上面铺满肉泥，蒸出来以后撒上葱花，然后端上桌。香芋香气逼人，搅拌一下，香芋与肉融成一团，舀一勺拌饭简直欲罢不能。 芋在我们生活中常见的有两种，分别是芋头和香芋。芋头又叫毛芋、水芋，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品。同时含有极小的淀粉颗粒，极高的消化率，适宜婴儿和病人食用，有“皇室供品”的美誉；香芋的皮粗糙，切开可见内呈槟榔纹，又名“槟榔芋”。 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的药效，曾被称为“蔬菜之王”。又因其香而不腻、酥而不烂，是逢年过节、喜庆筵席的必备菜肴。 在浏阳蒸菜当中，芋的主要菜品有剁椒蒸芋头、香芋蒸排骨、香芋蒸扣肉以及贵妃香芋丝等。蒸芋头是蒸菜馆比较常见的素菜，芋头蒸出来白白净净，加上剁椒以点缀，撒上葱花提升菜品的颜值。 因为利于消化，蒸芋头与蒸南瓜一起成为何爹蒸菜馆中老年喜爱的素菜；香芋蒸排骨则是蒸菜的一道名菜，不仅畅销于蒸菜等快餐领域，在其他中高档湘菜餐饮，香芋排骨也是热门菜，甚至是主打必点菜。粉粉的香芋吸收了排骨的汤汁，味道鲜美、芋香味浓，香芋吸走油脂，排骨因此也不腻。 当芋头遇上浏阳蒸菜后，芋头能够将它的价值最大化，为大众呈现健康、营养、美味的浏阳蒸菜。 |
