农家浏阳蒸菜缘何如此香，原来是茶油来帮忙！

进入冬天，是栽种青菜、萝卜、包菜的最好时节。为了发动老家的农民朋友多栽种一些，以便于来年多晒制一些盐菜，近段时间小编经常在老家的田间地头穿梭，与邻居朋友们攀谈，了解他们的期望和实际困难。

小编的老家在浏阳河的源头——大围山，这里从五百年之前就居住着很多从外地迁徙来的客家人，他们把客家美食技艺与浏阳早有的豆豉和茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系，后来叫做浏阳蒸菜，所以这里也是浏阳蒸菜的发源地。

之所以成为浏阳蒸菜的源头，是因为这里的客家居民对于一些原材料有独特的制作方法，比如干菜、坛子菜、腊制品。具有特色的食材，加上独特的烹饪技巧，自然味道就与众不同。近十年，在浏阳市委政府的大力支持下，浏阳蒸菜产业得到了迅速发展，涌现出了“何爹浏阳蒸菜”、“美蒸湘”等连锁品牌。特色食材也通过这些连锁店销往全国各地，让全国消费者都能享受到大围山的美味。

既然活跃于田间地头，肯定少不了从农家的房前屋后路过，尤其到了饭点的时候，更是有一种独特的香味扑鼻而来。作为浏阳蒸菜从业者，对于香味是天生的敏感，而且要一探究竟，每次进去厨房与厨娘交谈，发现每家每户的香味都是同一种调料使然，那就是山茶籽油，当地简称茶油。

茶油在大围山，是非常珍贵的宝贝。蒸鱼、蒸鸡、蒸蛋，炖鸡、炖羊肉、煮鱼汤都会放上一两勺茶油。说起茶油的妙用，当地大妈们有说不完的话题，好像缺了茶油，菜就少了一种味道，生活就少了一种乐趣。不管山茶树长在多么崎岖的山岩，都会好好地呵护，把周围的杂草杂树去除干净，让茶树得以茁壮成长。

形成浏阳蒸菜有很多因素：豆豉、茶油、干菜、坛子菜、腊制品、客家人。。。。。。在这些因素里面，茶油是最关键的因素之一。怪不得在浏阳蒸菜的历史起源中，茶油被列入与豆豉齐名的形成条件，茶油是浏阳蒸菜的好帮手！