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何爹蒸菜：如何成功“留住老顾客”（一）时间：2020-12-01 “留客”是餐饮持续发展的核心，也是餐饮持久发展的命脉。餐饮需要处理如何把“流量变现”，变现的关键在于如何把客留住。 我们选择何爹浏阳蒸菜高桥火焰店作为样本，店面已经拥有十余年历史，这个样本容量大，所得出的答案更有可信度和说服力。火焰店在经营管理、营销理念以及店面风格等经过时间积累，拥有一套成熟且完善的体系。 何爹蒸菜火焰店能够屹立在高桥且生意稳定，哪怕今年受疫情影响也能够快速恢复到往年同期水平，主要是因为拥有众多“回头客”作为基础，能够留住客人主要因为以下几点： 一是新鲜，不仅食材新鲜，而且菜品也是现做现蒸的。食材不新鲜直接导致菜品的不新鲜，影响菜品口感，顾客吃了一餐不会来第二餐。所以每天食材不能多买，要根据近期客流量来判断。防止因买太多而造成食材的不新鲜，从而出现浪费情况，坚持少买勤买保证食材新鲜度。有时因出现特殊情况，到晚上下班还剩了一些菜，第二天员工早餐吃掉或者倒掉，保证第二天不出现顾客的餐桌上。现做现蒸才好吃，火焰店一直坚持这个原理。 二是不随意打折来吸引顾客眼球。打折期间可能会给餐厅带来人气和客流量，但这些都是暂时的效果，活动过后生意又会沉寂如初。要坚信打折不是餐饮解决实质问题的关键，只有自身的产品质量好，能够吸引和留住顾客。 经常性随意的打折有时会给顾客一种前期故意提高价格的感觉，对餐厅的可信度产生怀疑。而不打折期间原价吃饭，会让老顾客觉得吃了小亏，给顾客留下不好的印象。 |
