小碗菜，下一个快餐行业的投资风口！

随着全国各地“反对浪费，厉行节约”的倡导，各部门都相继出台了发扬“光盘行动”、讲究节约的具体措施，比如小碗制、小份制。南铁集团率先在高铁上推出带有青花瓷图案的小碗菜，有江西菜、湖南菜、闽南菜三种口味，受到旅客的极大欢迎，被各大媒体争相报道，把小碗菜推向了一个新的热度。

其实，小碗菜因为选择多样、方便快捷，从十几年前开始就已经在部分城市的街道崭露头角，尤其是一些人流量较为集中的写字楼下面、大学食堂、商业街。只是因为价格低廉，门面狭小，解决的主要是上班族的需求，没有受到足够的重视，但作为一种方便快捷的快餐形式是早就存在的。

如果要追索小碗菜的历史来源，应该从湖南的浏阳蒸菜说起。浏阳蒸菜是由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人，把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油等特色调料和食材结合，逐步形成的一种风味菜系。当初用木甑蒸饭，客家人为了节省做菜时间多到地里劳作，把调好味的菜品摆放在木甑里面米饭的上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑大小空间有限，为了多摆几个菜，一般都是采用小瓷碗或者小碗钵，这是小碗菜最早的产生形式。

也就是说，小碗菜的鼻祖是湖南浏阳的小碗蒸菜。现在来到浏阳的街头，还有很多小饭馆在门前摆一个竹蒸笼，里面摆满了小碗的蒸菜。随着改革开放以后，浏阳人外出开店，把祖祖辈辈的蒸菜技艺带到自己的小饭馆，让各地消费者可以品尝到这种营养卫生、经济实惠、方便快捷的家乡蒸菜。经过近四十年的发展，浏阳人外出开店和外地人加盟浏阳品牌开店的总共数量已经达到几万家，有的招牌叫浏阳蒸菜，有的叫小碗菜，也有前面加上了品牌企业的商标，叫某某浏阳蒸菜或者某某小碗菜。还有一部分，既不是浏阳人也没有加盟浏阳的品牌，仿照这种模式在当地请个大厨，用炒菜分小碗，也叫小碗菜，只是人力成本高一点，毛利低一点。

任何特色美食都能挖掘到它深厚的文化底蕴和历史故事，小碗菜也一样，不可能是炒菜分小碗那么简单。来源于湖南浏阳的小碗蒸菜，操作简单，无需请大厨，更节省人力成本，上百平米店面四五人即可完成；没有经过高温煎炒，油和调料没有浪费，毛利率至少高十个百分点。经过了几百年的历史沉淀，食材更有特色，菜品更有底蕴。

勤俭节约是中华传统美德，随着媒体宣传力度加强，民众的节约意识必将更加高涨。小碗蒸菜营养卫生、经济快捷，成本更低毛利更高味道更好，必将成为下一个快餐行业的投资风口！