小碗菜：现做现蒸才好吃！

小碗菜来源于浏阳蒸菜，浏阳蒸菜从五百年以前产生开始就是采用的小瓷碗或者小瓦钵。蒸制的工具首先是木甑，后来是竹制的蒸笼，现在是蒸柜，虽然设备在升级换代，但装食物的器具还是小碗。

出餐形式起初是从蒸笼里看菜点菜，后来用煤灶上面放一个白铁皮的柜子保温出餐，现在是用电加热的不锈钢柜子保温出餐，也有用蒸汽直接输送到木盒子或者竹蒸笼下面保温出餐。不管哪种出餐形式，变的只是柜子的材质、加热形式和美观程度，不变的永远还是小碗。

快餐以快为生存法则，“快”是快餐的盈利点。小碗浏阳蒸菜因为提前加工制作，饭点时只要出餐，所以在中式快餐里面属于最快的形式之一，越来越受到投资者的追捧。但在具体实施过程中，有人又过多追求陈列的美观和漂亮，不惜把餐厅有限的面积分出一大块来做选菜陈列台，导致餐厅座位数减少，陈列台过长过于复杂又增加了用电用气用人的成本，最后也是华而不实。何爹浏阳蒸菜是小碗菜中历史超过十年以上的品牌，一直研究通过设备和布局的优化达到人员更节约毛利更大的快餐模式。据说百来平米的店面，四五千的日营业额只需四五人即可完成，毛利比行业水平高出上十个点，可以说把“快”发挥到了极致。

快餐除了要快，还要好吃！再快再好的餐饮模式，如果味道不好，它的生命力是不长久的。为了缩短加工时间、加快出餐速度，把所有菜品用工厂进行标准化生产，冷链配送到各店，各店只需加热即可出餐，既增加了控制力又加大了销售额。但工厂统一生产加工菜品本来味道就无法达到单份烹饪的味道，冷冻之后再复热，就更大大地降低了口感，加之有些时令食材根本无法提前加工只能现做，它会变形变色变味道，所以菜品数量就更少更单一了。

还有一种就是用调味包，把油、盐、酱、醋、鸡精、味精、鱼油、耗油、豆豉、辣椒等各种调料混合，根据不同的味形做出几种或者几十种不同组合的调味包。但中国地大物博、四季食材无数，人类处于食物链的最顶端，很多植物和动物食材都为人所用，各种食材的烹饪方法各不相同：有要放豆豉的，有不用豆豉的，有要白醋的，有不要白醋的，有要酱油的，有不要酱油的。。。一百道菜一百种做法，一百个地方一百种味道，又怎样能够通过几种哪怕几十种调味包来解决呢？

投资开店关键之一是要味道好，才会有回头客；关键之二是要省人省力毛利高，才能赚钱。在位置既定的情况下，这两点决定店面的生死存亡。选项目要看关键点，不要被外表的高大上所迷惑，这才是实质的东西。外表的奢华，只要舍得花钱都能做出来，但回归本质还是要有单店盈利能力，何况开店讲究的是投资性价比；一味地追求省事，只会让你对项目的核心关键一无所知，看着走向失败都无从下手。任何生意都不可能百分之百成功，但所能做的就是尽可能降低风险，加大成功的机会！