一个小碗浏阳蒸菜馆，凭什么能做十年以上？

餐饮行业是近三十年高速发展的行业，其年复合增长率几乎没有低于16%，远远超过了国民生产总值的增长速度。虽然增速高，但淘汰率也高，行业中能坚持五年以上的店微乎其微。快餐作为餐饮行业中的佼佼者，店面的更新替代更加频繁，可以说得上是“你方唱罢我登场”，但在长沙高桥神龙茶都有一家小碗浏阳蒸菜，2009年开业到现在已经11年，凭什么这家店能做这么久呢？

带着疑问，小编多次光顾这家店，在多次品尝体验之后，找到了这家店的成功密码。首先最重要的是他们的品质好。品质好主要体现在用油用料上，那好到什么程度呢？比如讲用油，他们采用的全部是家庭装小桶调和油，而且是一线名牌产品；比如讲调料，全部是品类的第一品牌，像蒸鱼豉油一定是李锦记的，耗油一定是海天的，鸡精一定是太太乐的，酱油一定是龙牌的。。。

要做好餐饮食材是关键，这家店全部采用生鲜食材，从不用冷冻肉冷冻排骨，所以他们的菜蒸出来连汤汁都可以拌饭吃。除了一般的生鲜蔬菜和鸡肉鱼外，有很多特色食材都来源于自有基地和加工厂，比如扣肉底下的梅干菜、干豆角、酸菜都是他们自己老家晒制加工的；比如剁辣椒、豆豉、腊制品、蒸肉粉、腊八豆等也是按他们的要求加工的；连最容易被忽视的辣椒粉都是自己打粉加工的。。。

令我奇怪的是，一个百来平米的小碗浏阳蒸菜馆，怎么有能力去做基地和加工厂，解决这么多食材当中的难点痛点问题呢？经过与店家了解才知道，原来他们是何爹浏阳蒸菜旗下的一家连锁店，这些特色食材都是由他们总部统一供应。市场上有什么食材买不到质量好的，也就是存在行业性的普遍问题，他们就想尽办法去解决这个问题，比如市场上的辣椒粉普遍掺杂掺籽，影响蒸菜的味道，他们就在基地发动种植并自己加工成辣椒粉。

其次，就是这家店的服务好。他们的服务不是在形式上，而是在心坎里，也就是他们每个人对于顾客都是“交心服务”。要做到这点是非常难的，需要后面的很多体系做支撑，不是简单几天培训开个早会可以达到的。很多门店早会开得热热闹闹，服务起客人来一样的焦焦躁躁，说明心浮在半空中没有沉下来。

品质和服务，很多门店都在要求，但要每天坚持是非常不容易的，何况还要在好油好料的情况下有不错的利润！据了解，这个品牌的加盟连锁店很多都已经开了五年以上，看来也深刻领会了品牌的理念，懂得店要开得久的秘诀！