十年经历告诉你怎样开好一家小碗菜？

小碗菜由于出餐快捷、选择多样，成为时下最火的餐饮创业项目之一。很多投资者都瞄准了这一个风口，想投资开家小碗菜馆，但由于自己缺乏技术和运营经验，对于能不能赚钱没有十足把握。小编的小碗菜馆已经开了12年，十二年的经营中有很多经验和教训，今天小编就来谈一谈怎样开好一家小碗菜馆？

当今时代是人力紧缺的时代，服务行业的薪资暴涨，十二年前服务员工资每月一千元，现在是那时的三倍；十二年前厨师工资每月两千元，现在也是那时的三倍。但十二年前的快餐人均消费十元左右，现在也只有十五元左右，只有那时的一点五倍。可以看出，人力成本将是餐饮行业最大的成本，尤其是快餐行业的生死符。所以，做小碗菜能不能赚钱，首要的就是能不能最大限度地节省人力成本。

如果还是按照普通的先炒菜再分小碗的做法，那就必须要请厨师，洗菜切配分碗的工作量很大，势必就要增加服务人员，这两项加起来每月就要增加一万多元，一年下来就要损失你十几二十万的利润。但如果采用小碗蒸菜，就大大的不同了，小碗蒸菜在调味时就已经直接装好碗了，操作简单无需请大厨，很多比较难切的特色食材已经切好，加上是提前蒸好，出餐时所有人员都来服务客人，一个不超过100平米的店只要三四个人即可完成。不但省下了大厨的工资，还节省了普通工作人员的工资。

除了人力成本，其次要重点考虑的就是菜品毛利率。很多人开店是左手进钱右手出钱，从来不盘底核算，所以他们从来不知道自己的店毛利率有多少，只是凭感觉认为还可以。小编开店每月月底盘底核算，十二年来从来没有间断过，开始以为炒菜式的小碗菜毛利率高，经过一月又一月地调整核算才知道，“蒸菜式”的小碗菜要比“炒菜式”的小碗菜至少高出十个百分点。很多人认为炒菜毛利率高是停留在炒点菜的认识上，但点菜馆的投入和人员成本又高得多，单纯看一个菜的差价没有意义，尤其小碗菜做的是快餐不是点菜，所以它的毛利率就高不起来。

毛利率高十个点是什么概念？如果一家小碗菜每月营业额10万，等于一年多赚12万。加上每年节约的人力成本，一年就要多赚二三十万。所以我的店在十二年中，从最初的炒菜为主逐步到炒菜为辅，再到全部蒸菜。有人会说，客人总提出要炒菜，其实关于开店一定要有自己的个性，也就是保持自己的特色，不能人云亦云最后失去了自己的特色。

小碗蒸菜来源于湖南浏阳，从五百年前就开始家家户户做小碗蒸菜。其中最有名的是何爹小碗蒸菜，他们是世世代代的客家人，祖先又是当地的一方名厨，世代传承挖掘探索蒸菜技艺，已经把小碗蒸菜做到了美味一绝！