朴实无华的小碗浏阳蒸菜！

小碗浏阳蒸菜是小碗菜的鼻祖，由五百年以前迁徙到浏阳河源头——大围山的客家人结合浏阳当地的茶油、豆豉逐步形成。由于当时做饭都是用木甑，客家人为了节省做菜时间，把做好的菜放到木甑里面米饭的上面，饭熟了菜也就熟了；而木甑的空间有限，为了多放几个菜，一般采用小瓷碗或者小瓦钵，这就形成了小碗浏阳蒸菜。

小碗浏阳蒸菜的食材广泛：天上飞的，如野鸡、地花鸡等；地里种的，如各种瓜果蔬菜、土豆芋头等；山上采的，如春笋冬笋小竹笋、香菇野菌茶树菇等；河里游的，如鱼虾螃蟹等；家里养的，如猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉等。。。都可以拿来蒸着吃。经过几百年的挖掘与传承，完全做到了万物皆可蒸。

小碗浏阳蒸菜的调料简单：比如油、盐、酱、醋、鸡精、味精、鱼油、耗油、浏阳豆豉、辣椒、姜、葱、蒜等一些家常调料。只是对于每一种调料都有讲究，必须是品类中的名牌，不能是杂牌也最好不要用大包装，其实蒸菜用的调料的量非常少。有些调料是做好小碗浏阳蒸菜的关键，比如茶油是蒸鱼、蒸蛋等菜品的最好调料，这是一辈一辈传承下来的蒸菜技法；比如豆豉，一定要用浏阳最好的豆豉，浏阳豆豉在汉代就已经产生，驰名中外，是浏阳蒸菜产生的基础条件之一；比如什么菜放什么辣椒，是干辣椒粉、剁辣椒、小米椒，还是生鲜青辣椒、生鲜红辣椒，祖祖辈辈传承下来都有固定的技法，每一个大围山的客家人都心里清清楚楚，如果本该放干辣椒粉的却放成了生鲜红辣椒，那味道就会差很远，甚至大相径庭。

小碗浏阳蒸菜的做法非常简单，简单到把主料辅料调料混合即可，无需刻意摆形，也无需刻意切成什么样子，就按照平常家里做菜切块、切片、切丝即可，省去了大量的切配时间，天生符合快餐要快的特点。但简单的做法后面，蕴藏着浏阳人深厚的饮食习惯和饮食文化，绝不是简单的组合和堆砌，这也是小碗何爹浏阳蒸菜在进行实店技术培训的同时，要专门讲授浏阳蒸菜理论课程的原因。

小碗浏阳蒸菜的蒸制设备简单，原来家庭一般用木甑，宴席一般用竹蒸笼、木蒸箱，后面市场上出现了白铁皮蒸笼、蒸饭车、各种各样的蒸柜。不管哪种设备，只要能够做到该要水的食材有水、不要一点水的食材绝不能产生水，就是最符合小碗浏阳蒸菜的质量要求。

从以上四点足以证明，小碗浏阳蒸菜选材广泛、调料简单、做法普通，设备要求不高，是朴实无华的特色餐饮！