“遏制餐饮浪费”话题持续火热，“厉行节约”一直是政府部门和行业协会倡导的行为。但在实际的推广过程中却效果甚微，“碗太大”便是其中最直接的原因。在全国很多地方，无论是餐饮商家还是消费者都喜欢“上大碗”、“上硬菜”，甚至一些餐具生产企业推出了带夹层的大碗，觉得“碗大”招待客人就有面子，否则就显得“寒酸”、“特小气”。

曾经红极一时的“小碗菜”、“半份菜”，吃着吃着怎么就没有了呢？一则商家动力不足，虽说是“小碗”、“半份”，其实制作加工的程序一点都不少，定半价商家划不来，定高一点消费者又觉得贵；二是消费者主动性不够，当着客人在场点“小份”怕伤着面子，宁愿点大份剩一点，还戏称“有余有剩”！

“小份菜”之所以难以推广，跟中国人几千年来的饮食习惯是分不开的，中国人向来待客热情，哪怕在物资极度匮乏的年代，也情愿自己平常省一点，把好吃的食材留着招待客人。而且从人类发明了陶器、铁器作为盛装食物的器具开始，一直就用的是“大鼎”“大陶盆”，体现的是节日的浓重、海吃海喝、开怀畅饮的景象。所以后来有了陶瓷等其他材质餐具，也一直沿袭了这种风格。

但湖南省浏阳市的客家人创立的“小碗蒸菜”就不同了，因为从五百年前产生开始就是用的“小碗”，“小碗”是浏阳蒸菜的构成形式，是浏阳蒸菜天生就带有的基因。经过几百年几十代人的传承，尽管每一个浏阳蒸菜都可以做成大碗，但人们还是习惯用小碗蒸菜，因为小碗蒸菜不浪费、特经典！

客家人的“节约”是特别有名的，“勤俭节约”成为了他们的“客家精神”，所以客家人用小碗蒸菜能够得到流传并且发展壮大。小碗蒸菜具有很多其他烹饪方式无可比拟的优点，比如营养卫生、节约成本、出品快捷、经济实惠、操作简单、没有油烟等。不管从小碗蒸菜的本身优势，还是“反对浪费、厉行节约”的社会共识，湖南浏阳的小碗蒸菜都应该成为未来的一种时尚！