形成浏阳蒸菜产业的四大原因之三——浏阳坛子菜

何爹十年纪实总结篇之六    作者：河马

何爹十年，拾街而上！为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”，为了创始人的梦想真正落地，我们花费了巨大的心血，投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家（浏阳）蒸菜”品牌创立十周年之际，我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道，以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉，共建美味安全快捷的餐饮模式

由央视拍摄播出的《舌尖上的中国》非常受观众喜爱，作为做美食的我就更加偏爱了。看了不同民族不同地区的人们对于食材的处理储存加工烹饪方法之后，为中华美食的博大精深而感到自豪，但又感觉不同地区不同民族之间对于美食的处理有异曲同工之妙。最典型的体现在食材的储存处理上，如不同地方都会把蔬菜加工成坛子菜，用以在青黄不接的时候使用，只是各地的加工细则有点不同罢了。

    小时候的家在大围山一个小山冲内，九间土房，据说由曾祖父（何爹）筹建，分正房侧房后房，厨房在后房，由于要烧柴面积必须大一点，在柴灶的旁边摆着一排排瓦坛子，母亲总是交代我们不能打开它，否则就味道不好了。等到成熟之时母亲打开来把里面的食物取出来蒸着吃，那发酵的香味真是美极了，有酸菜、酸刀豆、酸豆角、浸萝卜、浸辣椒、浸菜杆等等。印象最深的是酸菜，每次吃完留在碗上的我都要拌着饭吃的一点不剩，这就是美味的浏阳坛子菜。

    自我们懂事开始，就看到每家每户都在厨房或者一些桌子的地下摆着坛坛罐罐，据说浏阳做坛子菜已经很久了。随着改革开放之后农村经济的发展，一些有想法的能人把坛子菜加工成佐餐食品和休闲食品，把古老的“坛子菜制作工艺”搬到了标准化的厂房，用现代化的管理体系和检测标准为其食品安全保驾护航。目前在浏阳这样的食品企业有几十家，年产值几十亿元，还产生了做坛子菜起家的上市公司“盐津铺子”。

    “浏阳坛子菜”不但产生了食品加工大产业，还在浏阳蒸菜中得到了更加广泛地应用。其实，除了蔬菜做成坛子菜，还可以把鸡、鸭、鱼等动物放在坛子里，与八角粉、辣椒粉、白酒等调料结合做成“伏鸡”、“伏鸭”、“伏鱼”，再蒸出来做成蒸菜，美味得到了升华，坛子菜也做到了极致！

    祖先的美食技艺是一笔宝贵的财富，任何美食都可以在最古老的技艺里找到影子。大围山的客家人把坛子菜运用到蒸菜当中，使坛子菜得以发扬光大，也使浏阳蒸菜景上添花！

    不得不承认，浏阳坛子菜是浏阳蒸菜产业形成的原因之一。