形成浏阳蒸菜产业的四大原因之二——浏阳豆豉

    何爹十年纪实总结篇之五    作者：何远扬

    何爹十年，拾街而上！为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”，为了创始人的梦想真正落地，我们花费了巨大的心血，投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家（浏阳）蒸菜”品牌创立十周年之际，我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道，以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉，共建美味安全快捷的餐饮模式！

    浏阳豆豉制作的历史比浏阳蒸菜还悠久，可以追溯至唐朝中叶，是以小黑豆为原料，经过发酵精致而成，具有颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐，皮邹肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质的特点。浏阳豆豉是湘菜的最重要调味料之一，湘菜大师许菊云对浏阳豆豉更是赞赏有佳，每次去北京制作接待外国领导人的佳肴都要带上一包地道的浏阳豆豉！

      对于浏阳豆豉的香味，每个浏阳人的脑海都会有深深的记忆。儿时看到母亲做菜，没来得及去供销社打酱油，就用豆豉加香造色，还告诉我们吃豆豉非常健康。尤其是“豆豉蒸辣椒”，是家中餐桌上几乎每餐都会有的菜品，味道鲜香易下饭，辣椒可以是青辣椒、红辣椒，也可以是干辣椒。对于条件并不优越的农村，是家中每位母亲最喜欢采用的美食。如果问每一位浏阳大围山周边年龄七十岁以上的妈妈，做的最多的菜品是什么？她们的首选回答一定是“豆豉蒸辣椒”，当然还有“蒸盐菜”、“蒸酸菜”“蒸南瓜”。所以，美食的形成一定有它的民间文化传承，去刻意拼凑创新菜品还不如去挖掘民间饮食文化，这也是“何爹客家（浏阳）蒸菜”始终如一的坚持！

        浏阳豆豉在浏阳蒸菜中的使用，是客家文化与湖湘文化高度融合的具体表现。随着生活水平的提高，产生了一系列的运用浏阳豆豉的经典蒸菜菜品，如剁椒蒸鱼头、蒸五花肉、蒸排骨、蒸鲜鱼、蒸火焙鱼、腊味合蒸、干豆角蒸腊肉等。这些菜品都使用了“浏阳豆豉”，以浏阳豆豉的香味与食材本身的鲜味结合，在百米之外都能闻到厨房的香味开始垂涎，真是“未见其菜，先闻其香”！

       从浏阳豆豉产生到现在已经有一千多年，通过浏阳蒸菜和湘菜的大量使用，瓶装豆豉辣椒（俗称老干妈）的推广，浏阳豆豉加工企业已有几十家，形成了年产值十亿元以上的一个特色产业！

        在浏阳蒸菜产业的四大形成原因里面，浏阳豆豉当之无愧的是第一原因！