一份小小的浏阳蒸菜，足见客家人的“蒸功夫”！

从八十年代开始，在浏阳及周边的湘潭、株洲、长沙等城市，就依稀可以见到挂着“浏阳蒸菜”招牌的饭馆，甚至在长沙火车站的附近还出现了“浏阳蒸菜一条街”。一层层叠起的蒸笼、一个个小小的蒸菜，是这些浏阳蒸菜馆的标配，店主一层层搬开让客人选择，蒸汽缭绕徐徐升腾，好不热闹！

城市消费者之所以热衷于这一碗小小的蒸菜，是因为不但味道好，坐下就可以开吃不耽误时间，还价格实惠，既可以单人消费也可以多人一起。看似一碗小小的蒸菜，其实已经有五百多年历史，几十代人的传承，几百年的饮食文化积累，已经到了“万物皆可蒸”的水平，只是改革开放之后鼓励个体创业才被搬到城市来。

浏阳蒸菜于五百年前由迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与当地早有的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。当时用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑的大小空间有限，为了多蒸几个菜满足一家人的就餐需求，一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，既节省了柴火又节约了时间。这是浏阳蒸菜的最早形式，也是小碗菜的历史来源！

浏阳蒸菜经过几百年的传承和发展，已经演变出了十几种蒸制技法：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、合蒸、过油蒸、果蒸、果盅蒸等。因为浏阳蒸菜是以水渗热的蒸制形式，很好地保留了食材的原汁原味，没有过多的调味品，蒸出来的菜品味道更鲜美更营养，并且吃了不上火。

浏阳蒸菜从小小的碗开始，经过不断地发展，也可以做成大盘大碗的蒸菜，进入宴席和酒店等高档场所，湘菜中的很多经典名菜就来源于浏阳蒸菜，比如剁椒鱼头、盐菜扣肉、醋蒸鸡、蒸肘子等，每一种小碗的蒸菜都可以做成大份蒸菜，浏阳每两年举办一次的“国际花炮节”就是用蒸菜来款待来自全世界的客人。

小小的碗，美味的蒸菜，几百年的传承，足见客家人的“蒸功夫”！正好契合了“反对浪费、厉行节约”的思想倡导，五百年前就带有的“小份制”的基因，天生的节约型餐饮模式！