做好浏阳蒸菜的诀窍之一：荤素搭配！

浏阳蒸菜是湖南的一道非常有特色的风味菜系，在湘菜中有举足轻重的地位，湘菜中的很多经典名菜都来源于浏阳蒸菜。浏阳蒸菜可以做成大盘大碗作为点菜宴席形式，也可以做成小碗小钵作为快餐形式，其中的小碗浏阳蒸菜已经风靡全国快餐市场。那要做好浏阳蒸菜有什么诀窍吗？

诀窍之一就是要荤素搭配。荤素搭配是中式烹饪的常见方法，利用肉质的香甜、嫩滑与素菜的清爽结合，产生另外一种美味。浏阳蒸菜的荤素搭配的素菜就更加广泛了，有生鲜的瓜果蔬菜，有风味独特的坛子菜，有加工晒制的干菜，有秋收冬藏的豆类。荤菜可以是猪肉、鸡肉、牛肉，也可以是腊肉、腊鸭、伏鸡、伏鸭，还可以是排骨、鸡爪、猪脚等。

瓜果蔬菜之类与荤菜搭配的菜品数量最多，比如香芋蒸排骨、红萝卜蒸肉、白萝卜蒸牛肉、木耳蒸肉、莴笋蒸肉、香菇蒸鸡等；坛子菜之类与荤菜搭配的菜品有酸菜蒸油渣、酸菜蒸扣肉、酸豆角蒸肉泥、榨菜丝蒸肉、酸刀豆蒸肉、剁辣椒蒸鱼头、剁椒蒸鲜鱼等；干菜、豆类与荤菜搭配的菜品有干豆角蒸腊肉、盐菜蒸扣肉、萝卜条蒸香肠、金豆蒸肉、饭豆蒸肉等。

每一种素菜与荤菜搭配之后，都会产生非常奇特的效果，比如盐菜蒸扣肉，盐菜吸收了扣肉当中的油分之后就更好吃了，而扣肉被盐菜吸收掉部分油分之后也就没有那么油腻了，盐菜和扣肉就是一对黄金搭档，每一种素菜和荤菜搭配都是一对黄金搭档。

荤素搭配不但可以让菜品味道更好，还可以让菜品成本更低，卖价更低。比如小碗浏阳蒸菜的干豆角蒸腊肉，下面用干豆角打底，上面铺一层腊肉，成本可以控制在五元左右，卖价10-12元就可以了；但如果全部用腊肉，即使是小碗，成本也将近十元，那卖价就太高了。对于食客来说，干豆角蒸腊肉比全部腊肉可能更受欢迎！

小碗浏阳蒸菜的先行者——何爹浏阳蒸菜，潜心研究小碗浏阳蒸菜十几年，把荤素搭配运用到了恰如其分，既可以用好油好料，又把成本控制得非常合理！