浅谈浏阳蒸菜在酒席当中的应用！

浏阳蒸菜以小碗蒸制见于全国各地的餐饮市场，但浏阳蒸菜不是只能做成小碗，同样可以做成大盘大碗，登上酒店宴席等大雅之堂。今年五一老家的侄子结婚，请的当地名厨掌勺，就让我体验了一把酒席中的浏阳蒸菜。

农村办酒席都讲究客气，要让亲朋好友吃饱吃好，至少十个菜，有的甚至十二个菜。这么多菜品全部要炒出来，出餐的时间就会很久，所以老家的大厨们都会充分利用蒸菜的优势，每桌安排四个以上当地的特色蒸菜。侄子的婚宴就安排了红椒蒸甲鱼、盐菜蒸扣肉、剁椒蒸鱼头、蜂蜜蒸鸡、蒸青皮豆五个特色蒸菜，既新鲜美味又下饭，远道而来的朋友尝过之后都对浏阳蒸菜赞不绝口。

老家大围山是浏阳蒸菜的发源地，始于五百年以前，由迁徙到浏阳大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具风味的特色菜系。虽然创立之初采用的是小瓷碗或者小瓦钵，但它毕竟由客家菜演变而来，而客家菜最讲究形、味、相、色，所以浏阳蒸菜做成大菜就自然大方漂亮了！

品尝大碗的蒸菜可以体会到那种大碗吃肉的感觉，比如盐菜蒸扣肉中的扣肉会切得厚厚的，蜂蜜蒸鸡中的鸡是一只整鸡。关键是农村的食材地道，香喷喷的盐菜、吃虫子长大的土鸡、自酿的蜂蜜，不管是香味还是口感都自然与众不同，所以要做好浏阳蒸菜，最关键的诀窍还是要好油好料。

浏阳蒸菜在当地酒席中的应用还有一块非常有特色就是甜点之类的菜品，比如蒸果饭、蒸糍粑、蒸糯米丸子，这些菜品深受小孩子的欢迎，大人也乐于品尝。

可见，浏阳蒸菜不但可以做成小碗作为快餐的形式，也可以做成大碗作为点菜和酒席的形式，是一道雅俗共赏的特色菜系！