浏阳蒸菜：无菜不蒸道道香！

浏阳蒸菜是湖南省东部县市——浏阳的一道地方特色菜系，虽说是地域特色美食，但它的影响力早已超出了浏阳，很多菜品已经成为湘菜中的经典名菜流传于全国，比如腊味合蒸、盐菜蒸扣肉、蒸火焙鱼、醋蒸鸡、豆豉辣椒蒸五花肉、蒸排骨等。

浏阳蒸菜由五百年以前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与本地的茶油、豆豉结合，久而久之就形成了一种非常有特色的美食。历经几百年几十代人的传承和发展，已经到了“无菜不蒸”的境界！

所谓无菜不蒸，是指没有什么食材不能用蒸的技法做出来，这里的“菜”是食材的意思。比如湘菜中点单率最高的菜品——辣椒炒肉，主要食材是辣椒和肉，用蒸的方法可以做成“豆豉辣椒蒸五花肉”，味道与辣椒炒肉相比又是一种美味。只是辣椒要切成碎末，可以是青辣椒，可以是红辣椒，也可以是两者混合，还可以把生鲜辣椒换成干辣椒粉。

同样的食材，可以炒出来的，就可以蒸出来。既然烹饪方法不同，肯定菜品名称和叫法也不相同，如果要求用“蒸”的技法做“辣椒炒肉”，那就是强人所难了！但就是肉和辣椒两样食材，就能做出很多蒸菜菜品，除了豆豉辣椒蒸五花肉，还可以做成：蒸开胃肉、蒸方肉、清蒸肉等等。

鸡蛋是最家常的食材，吃鸡蛋也是比较常用的营养补充方式，鸡蛋用蒸的技法可以做成：蒸水蛋、茶油蒸蛋、肉饼蒸蛋、青椒蒸蛋、蒸盐蛋等。其中的茶油蒸蛋是客家人为家庭成员庆祝生日的最高奖励，虽然表达形式简单，但具有浓浓的情谊，尤其茶油独特香味与土鸡蛋结合之后的美味，让过生日的人久久不能忘怀！

哪怕是在青黄不接的冬季，没有什么生鲜食材，只有干辣椒、干菜、豆类这些“秋收冬藏”的干货，客家人一样可以蒸出简单的美味来。单纯的干辣椒粉，可以放点豆豉、大蒜蒸，是客家人餐桌上常见的下饭菜；干菜可以和辣椒粉蒸做成素菜，也可以和肉一起蒸做成荤菜；豆类可以发泡之后与干辣椒粉一起蒸，一样能补充蛋白质等营养。所以说，浏阳蒸菜完全可以做到“无菜不蒸道道香”！