浏阳蒸菜中的一道经典菜品：豆豉辣椒蒸五花肉！

浏阳蒸菜是湘菜中的一道特色菜系，因其发源时间早，民间传承好，具有湘菜中的很多特点，在湘菜中一直占据较大的比重，被湘菜馆广泛采用，也深受顾客的欢迎。浏阳蒸菜中有很多经典的菜品，从民间餐桌走向酒店菜谱，成为湘菜中的名菜，其中的“豆豉辣椒蒸五花肉”就是这样一道菜品。

辣椒炒肉是湘菜中点单率最高的菜品之一，甚至可以说是湘菜的代表，其来源就是三湘大地的民间有用辣椒炒肉的习俗，几乎是辣椒盛产季节家家户户每餐餐桌上必做的一道菜。任何美食都是来源于民间，做好民间饮食的传承者和搬运者，就能挖掘出很多带有地方特色的美食。

在没有生鲜辣椒的季节，浏阳的民间餐桌还有一道几乎每家每餐必做的菜品，就是“豆豉辣椒蒸五花肉”，也叫“辣椒蒸肉”。这道菜用的辣椒是干辣椒粉，辅以浏阳豆豉，非常美味下饭，一点都不比辣椒炒肉差，应该说肉更多更能算硬菜，吃起来更过瘾。以前的路网物流不发达，各地只有本地的顺季辣椒，进入冬春季节是没有青辣椒的，所以在夏秋季节把红辣椒晒成干收藏起来，到了冬天再使用。当然，这道菜的辣椒也可以换成新鲜的青辣椒或者红辣椒，只是要把它切成碎末而已。

豆豉辣椒蒸五花肉的制作过程首先要对五花肉进行焯水处理，以去除鲜肉的异味，把肉的香味突出来；然后切片摆在碗中，依次加上干辣椒粉、盐、味精、鸡精、酱油，再放上几粒豆豉，上汽蒸制三十分钟即可。这道菜的操作流程很简单，关键是干辣椒粉、豆豉这两样东西的质量要好，否则是无法达到要求的。在浏阳民间一直就流传一种说法：浏阳蒸菜要做好，辣椒、豆豉、茶油是“三宝”！

浏阳蒸菜在形成的过程中，由于浏阳河和大围山独特的气候条件与地理环境，产生了至关重要的特色食材：干菜、腊制品、坛子菜、浏阳豆豉、辣椒、茶油等。表面上看，他们占比并不大，好像无关紧要，其实不然，有的特色食材始终贯穿着浏阳蒸菜的所有菜品，比如豆豉、干辣椒粉、茶油等。这也是部分浏阳蒸菜馆丢弃这些特色食材之后，食客感觉没有浏阳蒸菜的味道，吃起来毫无特色的原因。

何爹浏阳蒸菜始终坚持使用好米好油好调料好原料，用心做好每一道菜，真正让顾客体验到家的味道，百姓的食堂。