有五百年历史的浏阳蒸菜，不可能是以炒分小碗这么简单！

在上海的大街小巷，到处都可以看到浏阳蒸菜的身影，全国各地的其他城市也是如此。在这些浏阳蒸菜馆中，有浏阳人开的，有外地人开的；有以蒸菜为主的，也有全是炒菜分小碗的；有味道地道的，也有很难吃的。作为非物质文化遗产的浏阳蒸菜，难道是以炒分小碗那么简单吗？

任何美食都有它的独特历史底蕴，都有它的形成原因！浏阳蒸菜也不例外，它产生于五百年以前，由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。客家人把他们的客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，慢慢形成了一种极具特色的风味菜系。历经了几十代人的传承和发展，已经完全达到了无菜不蒸的境界！

原来用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。用蒸饭的蒸汽把菜蒸熟，这是客家人最原始的做法，后面逐步产生了竹蒸笼、木蒸箱；随着工业的发展，又产生了不锈钢蒸锅、电饭煲、蒸饭车、蒸柜等先进的设备。不管是传统的，还是现代的，用蒸汽把食材蒸熟的原理始终没有改变。

小碗蒸菜也是客家人的首创，由于木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家人的就餐需求，客家人一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这样既可以多做几个品种又不会造成浪费，把客家人“勤俭节约”的客家精神发扬的淋漓尽致，与现在倡导的“反对浪费、厉行节约”而鼓励采用的小份制不谋而合！

原碗蒸制是浏阳蒸菜从产生伊始就具有的最大特点，主料、辅料、调料依次放入碗中上汽蒸熟即可，操作非常简单，关键是要好油好料。浏阳蒸菜要好吃，主要与三个方面有关：一是设备，二是技术，三是食材，但开店的商家天生就是以逐利为首要目标，总想着以质次一点的调料和食材，通过改变烹饪的方法，借用浏阳蒸菜小碗出餐的形式，来降低自己的成本，这也就是市场上出现以炒分小碗代替蒸的主要原因。

但聪明反被聪明误，殊不知蒸菜的工艺没有导致油和调料的挥发浪费，还可以利用食材本身的油分和新鲜度减少油和调料的用量，油和调料是炒菜的三分之一；蒸菜还不需要大厨，操作起来更简单，人力成本更节省。在浏阳蒸菜行业已经精耕13年的何爹浏阳蒸菜，是传承浏阳蒸菜传统技艺的代表性企业，他们的毛利率比行业水平高出上十个百分点，一家上百平米现做现蒸的店只需四人即可完成，把浏阳蒸菜的特色和优势发挥到了极致！