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浏阳蒸菜:遍布在全国各地的浏阳蒸菜馆为何能一枝独秀?时间:2021-08-25 从去年年初开始,新冠疫情在全国各地漫延,对于餐饮行业造成了致命打击。虽然经过了几个月的调整,去年下半年开始有所恢复,但因为世界上其他国家的疫情还很严重,部分地区总有零星病例出现,对于该地区的餐饮经营会造成一定的影响。这种形势下就要求经营项目的抗风险能力强大,盈亏平衡点低,否则是很难坚持下去的。 餐饮是一个劳动密集型行业,主要成本是人力成本。所以用人多少成为餐饮抗风险的决定性因素,浏阳蒸菜因为可以提前蒸好,到了出餐时间所有人员都可以集中出餐,在长沙高桥大市场神龙茶都北边有一家何爹浏阳蒸菜馆,他们现做现蒸只用了四人,可谓把人力成本节省到了最低。 另一个决定抗风险能力的因素就是毛利率,毛利率的高低决定了该项目的盈利能力,单纯地讲纯利率是没有用的。大餐的毛利率高一点,但大餐的用人较多、面积较大、投入较多,相对来说管理费用更高成本更大。浏阳蒸菜因为全部采取蒸制工艺,用油和调料更节省,以小碗蒸菜为特色的何爹浏阳蒸菜在高桥的这家店,在使用好油好料的前提下毛利率还能比行业水平高出上十个百分点,像这样的浏阳蒸菜馆在全国各地还有很多。 当然要抗风险能力强还需要菜品本身的味道好,工作人员的服务好,平常留住的老客人就多。哪怕是因为疫情停业两个月再恢复营业,老客人还是会选择自己放心的店。不管是店面环境的装修、调料和食材的选用,还是员工与顾客之间的沟通交流,都要打入顾客的心里。这家店采用的是明厨亮灶,进门就把油、调料和部分食材展示出来了,店面干净整洁还带有一定的氛围,让客人感觉特别舒服。 面积不要太大,适当即可;装修不要太豪华,干净舒适即可;服务不必追求形式,用心即可;菜品不必讲究高大上,突出食材本味即可。这种形式的餐饮讲究的是务实,品的是味道,吃的是放心,我想这种形式的餐饮也更有生命力! |