浏阳蒸菜真美味，好吃又不贵！

浏阳蒸菜由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的茶油、豆豉结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜历经了几十代人的传承和发展，已经成为了浏阳乃至湖南的地域特色饮食文化，很多菜品成为湘菜中的名菜流传于全国。

蒸能最大程度地保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法，对身体非常有好处。蒸的过程在医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中，能最大程度地消除菜品原料的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒，避免了二次污染的机会。

浏阳蒸菜最开始主要是蒸干菜、蒸腊制品、蒸坛子菜，因为浏阳人有独特的干菜、腊制品、坛子菜的制作方法。后面逐步辐射到时令瓜果菜、鱼肉鸡鸭等新鲜荤菜，几乎达到了“无菜不蒸”的水平。不管是荤菜还是素菜，都有无数的菜品成为了经典，比如蒸南瓜、蒸水蛋、粉蒸肉、蒸排骨、剁椒鱼头、腊味合蒸、盐菜扣肉、干豆角蒸五花肉、腊八豆蒸腊牛肉等。

烹饪的最高境界是汤汁可以拌饭吃，浏阳蒸菜中有很多菜品都可以达到这种效果，比如蒸排骨、蒸鲜鱼余下的汤汁就有很多食客用来拌饭。因为要做出美味的浏阳蒸菜必须采用优质的食材，优质的食材蒸出来的汤汁是鲜香美味的，比专门用筒子骨熬制的高汤还要营养美味。喜欢吃素的食客，甚至一碗南瓜、一碗茄子、一碗水蛋也可以用来拌饭，既营养又清淡，不失为养生之道！

好吃不贵、经济实惠是浏阳蒸菜的另一大特点。因为那时用木甑做饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜品，一般采用小瓷碗或者小瓦钵，这种习俗被传承下来，也是现在浏阳蒸菜采用小碗蒸制的历史原因。

小碗蒸制，最大的好处就是花钱更少、选择更多、出餐更快捷。素菜只有2元、3元、4元、5元，荤菜也就6元、8元、10元、12元、14元，平均一个人每餐消费就是十几元，真是营养美味，还好吃不贵！