浏阳蒸菜制作的精髓——极简主义

浏阳蒸菜是湘菜中的一个重要分支，在全国各地的蒸菜中享有极高的知名度，由五百年前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。浏阳蒸菜味道鲜美，口感可重可轻，吃起来底蕴深厚，感觉制作相当麻烦，其实细细探究其制作过程，发现还是蛮简单的。

但浏阳蒸菜制作方法的简单是有条件的，不是盲目地简单，它是建立在优质食材的基础上，正所谓“优质的食材只需要简单的调味方法”。比如蒸排骨，只要是生鲜的好排骨，放点油、盐、味精、豆豉、辣椒蒸出来就是美味，因为排骨本身就是味道鲜美的食材；但如果用冻排骨，蒸出来就不但没有鲜香味还会有异味，甚至难以入口简直吃不了。

有很多味道鲜美的食材什么调料都不放，就算只放油盐蒸出来也是美味，比如鸡肉、廋肉、鸡蛋。这些食材本身味道鲜香美味，无需过多的调料来提鲜增香，如果调料放得太多，味道反而不美。这些食材的调味方法是浏阳蒸菜极简主义的极致体现！

当今时代是物产丰富、美食盛行的时代，各大美食店主争相使出自己的祖传秘方、独家秘笈以赢得顾客的味蕾，殊不知没有优质的食材有再好的秘方也是大打折扣，何况有没有真正的秘方还很难说？《舌尖上的中国》是一部非常优秀的拍摄美食的纪录片，不管哪个民族哪个地方的特色美食，之所以美味可口都是因为有好的食材和烹饪方法。

客家民系是汉族中一支非常优秀的民系，从秦始皇时期开始历经了六次大迁徙，形成了“艰苦奋斗、勤俭节约、自强不息、坚韧不拔”的客家精神。客家人来到浏阳大围山以后，发现浏阳的豆豉和茶油是非常独特的烹饪调料，把这二者与客家美食技艺结合，使菜品味道更香更美，慢慢就形成了极具特色的浏阳蒸菜，受客家精神影响浏阳蒸菜从产生开始就是采用极简的烹饪手法。

浏阳蒸菜采用的是简单的家常调料，甚至大部分是天然的植物调料，除了腊制品、坛子菜、扣肉等少数食材需要提前加工，基本上大部分是直接原碗蒸制，没有复杂的提前制作加工工序，这也正是“极简主义”的体现。所以不管从调味品的品种和数量上，还是菜品的制作过程上，浏阳蒸菜的制作技艺的精髓就是“极简主义”！