浏阳蒸菜：与时俱进，少走弯路

做餐饮一定要与时俱进跟上时代潮流，根据当前的大环境做出调整，切记一成不变的腐朽思想。拥有远见的思想，能够让自己在餐饮道路上避免误入误区，少走许多弯路。

第一，正确对待菜品“正宗”问题。餐饮说到底还是要符合顾客的口味需求，我们追求的是好吃而不是正宗，正宗是能够保证菜品好吃的基本条件，而不是决定因素。正宗只是这道菜的风味符合发源地的风味，它能满足发源地人们的胃口，但它不一定也能满足当前市场人们的口味，所以我们要根据本地人的口味进行微调。就以浏阳蒸菜为例，正宗的基本条件就是“蒸”，假如偏离了“蒸”，那就没有正宗可言。至于口味的清淡、辣度、分量、食材搭配等因素，都可以根据当地实际情况进行调整。何爹蒸菜给予菜品充分的调整空间，何爹蒸菜坚持实店培训学习，主要学习浏阳蒸菜的制作技术和过程，而不是提供调料料包以及预制品的形式，加盟商回到当地之后，有足够的能力和调整空间去满足当地顾客的口味。

第二，正确对待品类“多”和“精”问题。众多餐饮萌新和创业者都喜欢做许多菜品品类和种类，时刻想着添加新产品，有一种恨不得把中华美食做全的思想。品类越多，食材越难管控、口味质量难以得到保证、成本也越难把控，品类越多越好是一种错误的认知。现如今顾客都是想好去吃什么，再选择相应的门店。如果门店能够把一个品类或者几个菜品做到让顾客留下深刻印象，那么当顾客在想要吃这个品类时，第一时间脑海中就会浮现你的门店，这是门店与顾客建立起更深层次的认知。

进入餐饮行业难免会遇到问题和挫折，勇敢面对、正确对待问题才是关键，生活和工作亦是如此。