浏阳蒸菜：开餐馆做生意绝对不能人云亦云！

有一句话叫做“顾客就是上帝”，“上帝”需要你怎么做你就要怎么做，一切以顾客意见为前提，但现实当中，很多人被这句话给害苦了。以开餐馆为例，当有顾客提出菜品太咸时，你交待厨房把菜品调淡一点；当有顾客提出菜品太淡时，你又交待厨房多放一点盐；还有提出太辣的、不辣的。。。。。。。各种各样的意见，让你的厨房无所适从，最后弄成一个“四不像”，完全没有自己的特色。

当有顾客提出建议时，先把意见装在脑子里，不急着告诉后厨，看顾客的这条意见是否具有普遍性，通过观察了解证实有差不多七成顾客都有这个想法时，证明确实需要调整了。一个餐馆的菜品味道只要有大部分的顾客喜欢就可以了，不可能满足百分之百的客人，这也是正所谓“众口难调”的原因。

浏阳蒸菜是小碗菜的鼻祖，由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。他们把客家美食技艺与浏阳早有的茶油、豆豉结合，慢慢形成了一种极具特色的风味菜系。随着改革开放鼓励个体经济的发展，浏阳人外出开设浏阳蒸菜馆的越来越多，浏阳蒸菜从八十年代开始陆续占领越来越多的快餐市场份额。

看到浏阳蒸菜的火爆，外地人竞相模仿做浏阳蒸菜，因为没有根深蒂固的浏阳蒸菜饮食文化，也没有系统的浏阳特色食材解决方案，很难做出真正的味道，只好以炒菜小碗放在保温出品柜保温来代替浏阳蒸菜。随着21世纪浏阳政府对浏阳蒸菜宣传的力度加大，客人对于蒸菜的辨别也越来越懂，“伪蒸菜”受到客人越来越多的诟病，一些有想法的商家后面就索性改名为“小碗菜”。

不管是炒菜分小碗，还是用小碗原碗蒸制，都属于小碗出餐这么一种形式，都叫“小碗菜”。只是蒸菜操作更简单，无需请大厨，更省人毛利率也更高，应该说是一种具有营养美味、经济实惠、方便快捷等诸多优势的餐饮项目。但在实际的经营中，很多店家总是在炒菜、蒸菜上来回游走，明明知道蒸菜简单更省人开的也是蒸菜馆，但就是经不住顾客的意见和建议，一不小心又开成了炒菜馆。

创立于2008年的何爹浏阳蒸菜，至今已经十三年，在他们的直营店始终突出以做高品质蒸菜为特色，传承的是浏阳大围山的客家人几百年的蒸菜技艺，不管客人如何提意见，始终呈现的是浏阳蒸菜最原始的味道，比如蒸五花肉一定是放干辣椒粉和浏阳豆豉，盐菜蒸扣肉的扣肉一定是店里买新鲜五花肉自己炸，盐菜一定是浏阳河的源头——大围山的。。。。。。完美地阐释了浏阳蒸菜的特色和美味，保持了十几年始终如一的开店风格，开出了自己的个性，让顾客十年前和十年后来品尝都是一个味道。