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浏阳蒸菜：鱼我所欲也，无鱼不成席时间：2021-04-27 《孟子》中名言：鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。我们不去探讨其中的价值观，单从表面来说，鱼也是我喜欢吃的，熊掌都没有吃过。 读汪曾祺先生的《鱼我所欲也》中关于石斑、刀鱼、鳜鱼以及黄河鲤鱼等的描述，自己也比较喜欢吃鱼，再加上浏阳蒸菜中与鱼相关的菜品也比较多、且味道各异，故简单介绍：首先肯定是剁椒鱼头，浏阳蒸菜的名菜，更是湖南十大经典名菜。以鳙鱼也叫胖头鱼、剁椒为主料，辅之以蒸鱼油、葱、姜、蒜等辅料蒸制而成。特点明显，肉质细嫩、肥而不腻、鲜辣可口，鱼头的鲜香完整的保留在鱼肉以及汤汁当中，是每家浏阳蒸菜馆的招牌。 其次是火焙鱼，也是湘菜中一道名菜。将新鲜小鱼去掉内脏，置入锅中火上烘干，然后再用木屑等薰烘而成。在火焙鱼中放入茶油、白醋、辣椒粉以及豆豉蒸制。出锅时热气腾腾、只只完整、外黄内鲜，吃起来既有活鱼的鲜又有干鱼的爽，引得无数食客尽折腰。 再次是手撕鱼，是浏阳蒸菜的特色菜。鲴鱼，俗称黄尾鱼，整条腌制然后微醺而成。手撕鱼顾名思义就是手撕，将初加工处理的黄尾鱼撕成小块，然后撒上辣椒粉、豆豉等调料蒸制而成。手撕鱼肉质硬结、鱼肉韧性且有弹力。 最后是腊鱼，是湖南的传统美食。腊鱼是将鲜鱼腌制然后烟熏而成，属于水产加工食品，风味独特且耐贮藏。腊鱼蒸制出来以后，肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素以及矿物元素等。民间有“无鱼不成席”的传统习俗，宴席中鱼这道菜必不可少。鱼，不仅代表着美食，还蕴含着年年有余的意义。 |
