浏阳蒸菜，湘菜中的一个重要分支！

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经初步成型。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，味道上注重香辣、鲜香、软嫩。做法上以煨、炖、蒸、炒著称，其中蒸在湘菜中占有很大的比重。

湖南人爱吃蒸菜，是因为在湖南的东部有一个地方叫浏阳，这里的客家人从六百年前就结合浏阳丰富的物产及食材创立了“浏阳蒸菜”，逐步流传到浏阳其他地方，进而影响到整个湖南及周边地区。湘菜中耳熟能详的蒸菜菜品有腊味合蒸、剁椒鱼头、蒸排骨、醋蒸鸡、粉蒸肉、蒸五花肉、干豆角蒸腊肉、蒸鲜鱼、蒸火焙鱼、蒸南瓜、蒸水蛋、肉饼蒸蛋等等。可见，浏阳蒸菜是湘菜的一个重要组成部分。

历经了五次大迁徙的客家人来到浏阳河的发源地——大围山之后，把客家美食技艺与浏阳早有的豆豉、茶油有机结合，慢慢形成了一种极具特色的风味菜系。那时候用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。但木甑空间大小有限，为了多蒸几个品种，只好采用小瓷碗或者小瓦钵，这也是小碗菜最早的历史来源！

随着小碗蒸菜的传承和发展，蒸菜菜品被广泛应用到当地宴席上。浏阳大围山的客家人家里有喜宴寿宴等宴席，一般十个菜里面会有四五个是蒸菜，比如蒸肘子、蒸果饭、蒸肉丸、蒸鸡、蒸鱼、盐菜蒸扣肉等。蒸菜应用于宴席得益于乡间厨师对蒸菜的研发和推广，一方名厨——何家胜（人称何爹）就是其中的一位。

蒸菜在酒席上的采用，极大地提高了浏阳蒸菜的知名度，历朝历代在浏阳当地的饭馆饭庄都会推出一系列的蒸菜品种，当代的五星级酒店还有专门的“全蒸宴”，浏阳大型活动的招待晚宴也会推出最有特色的“浏阳蒸菜”。于是，浏阳蒸菜就逐步融合到了湖南菜里面。

浏阳蒸菜分两种形式在湘菜中占有一席之地：一种是最初的小碗蒸菜，因为营养、卫生、实惠、快捷等诸多特点，成为中式快餐中的一股新流。尤其在“厉行节约，反对浪费”的倡导下，作为天生就是“小份制”的浏阳蒸菜更是火遍全国，代表品牌有何爹浏阳蒸菜、蒸浏记浏阳蒸菜；另外一种就是浏阳蒸菜以大菜的形式在全国各大湘菜馆中流传，主要菜品有蒸火焙鱼、剁椒鱼头、盐菜蒸扣肉、蒸五花肉、腊八豆蒸腊牛肉等。这两种形式足以说明，浏阳蒸菜是湘菜中的一个重要分支！