周围门店不知换了多少老板，这家小碗浏阳蒸菜已经开了十一年！

走在城市的大街小巷，看到最多的要数餐馆，毕竟吃是衣食住行里面最重要的需求之一。但这些门面也是经常换门头，今天还是川菜馆，过段时间就变成了湘菜馆。尤其面积小一点的门面，兰州拉面、沙县小吃、桂林米线、浏阳蒸菜等各种地方特色轮番上演，真可谓是“铁打的营盘流水的兵”！

但在长沙高桥大市场的神龙茶都北门，有家叫“何爹浏阳蒸菜”的小碗蒸菜却已经开了十一年，周边的店面在这十一年中不知道换了多少老板，装了又拆、拆了又装，而这家店只中途重新装修了一次，成为小碗浏阳蒸菜中的标杆，很远的客人都开车来吃！

一家店开上两三年就已经不容易了，要开十年十多年就更不容易！所以餐饮老板们得出一个规律：要么两三年换地方，要么两三年换招牌。不管是换地方还是换招牌，都需要重新装修投入，一次装修用两三年没有达到最大的利用率，对于投资者非常不划算。印象中这家小碗浏阳蒸菜是在第八年年底重新装修的，也就是说第一次装修用了八年，将近是两三年的三倍。

那是否可以在一个地方扎根开店，做成十年二十年甚至更长？答案肯定是可以的，但需要经营者长期坚持品质和服务。品质方面主要是指菜品的用油、调料和食材选择要质量上乘、精益求精。一般的老板开业时会有采用好油好料的想法，但随着时间的推移，后来就坚持不了了，尤其出现生意不好的情况。不管生意好坏，始终坚持好米好油好调料好原料，是把店子做成长久的基础。

服务是一个店内涵的表现形式，要让客人找到宾至如归的感觉。服务一定要发自内心，不能做得过于刻意和夸张，每一次服务都要真心真意、诚心诚意。不能因为生意忙碌，就失去服务的耐心；不能因为换了员工，就降低了服务的品质。这家小碗浏阳蒸菜的员工非常稳定，都是四五年甚至八九年的老员工，大部分熟客都认识，成为了知根知底的一家人。