十年浏阳蒸菜老店告诉您：开小碗菜馆要粗细结合！

小碗菜因为选择多样、出品快捷、经济实惠，受到很多食客的热烈追捧！浏阳蒸菜是小碗菜的鼻祖，由于蒸菜更营养、更卫生，堪称小碗菜中的经典，加上小碗蒸菜操作更简单、成本更低毛利更高，是众多选择小碗菜的投资者的理想选择。

开小碗菜馆，同样属于餐饮行业。餐饮行业普遍的特点是需要的物品材料品种繁多，总感觉拥挤，尤其对于几十上百平米的店，厨房、餐厅连在一起，难以有专门的储物间来解决物品材料的存放问题。长期从事餐饮的“老油条”，一般睁一只眼闭一只眼，于是就出现厨房乌漆墨黑、菜品粗制滥造、地板有厚厚的油渍、桌子椅子腻腻呼呼；才入行的新手，又过于追求完美，从早到晚忙得晕头转向，还没有把菜品做好、把客人服务得舒服。

其实，这就是管理中的粗细结合问题，粗中要有细，细中要有粗。粗，也就是指大的方面，对于一个小碗菜馆，大的主要是菜品、卫生、服务三个方面，每个方面又有主要内容。细，是指细节，每个主要内容都会有细节，虽说细节决定成败，但也不是一概而论，要看哪一种细节，这个细节的重要程度。

小碗菜，顾名思义，采用小碗盛装菜品。因为小份，所以价格实惠，这就需要跑量，所以菜品的主要内容就是做菜的速度和味道，在保证味道的前提下最大限度地提高速度。如果你为了碗里摆七块排骨还是八块排骨而拿出放进纠结了几分钟，那又怎么能提高速度呢？那就只要根据碗的大小和往常摆放的多少，大体差不多就可以了。

卫生方面的主要内容是窗明几净，这个“几”不但指桌子表面，还包含地板、椅子、案台等所有物品设备表面。每天上下午的日常卫生必须到位，但不可能每次都把角角落落全部做一遍，那么这些角角落落的细节就只能通过定期组织大卫生来解决。不然，你单纯做了这些细部卫生就够忙活半天了。

小碗菜馆普遍采取的模式都是顾客看菜点菜、买单之后自己把菜品端到桌子上就餐，服务员的主要工作是收桌子搞卫生，顾客自助的比例很大，当顾客有需要时提供一下服务。服务的主要形式体现在礼貌用语和微笑服务两个方面，如果过于追求为顾客提供其他细节服务，就偏离了小碗蒸菜作为快餐的经营理念。

何爹浏阳蒸菜是一家经营了十一年的小碗蒸菜馆，十一年的经营得出开小碗菜馆要粗细结合，其实又何止开小碗菜呢！乃至做大餐饮，经商办企业都一样！