这里的特色食材，孕育了一碗碗浏阳蒸菜！

前几天与老家的几个朋友小聚，说起家乡的火焙鱼，个个都绘声绘色，认为只有大围山的火焙鱼味道最好，哪怕紧挨着大围山的周边乡镇的火焙鱼肉质都没有那么细嫩、味道没有那么好！虽然这种说法带有极强的家乡情怀，但不得不说：一方水土养一方物产，一方水土养一方人，不是没有道理！

家乡大围山是世界名河——浏阳河的发源地，也是湘东第一高峰，为国家森林公园和国家地质公园，风景优美、如诗如画，无数的历史人文故事让出生在这片土地的儿女引以为豪。丰富的森林资源、浏阳河源头的发达水系、肥沃的土地，使这里物产丰富，风靡全国的浏阳蒸菜就是从这片土地上诞生的。

五六百年以前，客家人为了寻求更好的生存环境正在进行第六次大迁徙，他们发现了这一个养在深闺的地方。客家人垦地开荒、艰苦劳作、勤俭节约，很快就开出了一片天地。他们把客家美食技艺与浏阳已有的豆豉、茶油等特色调味品结合，逐步形成了一种极具风味的特色菜系。当时用木甑蒸饭，客家人为了节约做菜时间，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节约了时间又节约了柴火，这就是浏阳蒸菜的历史来历。

木甑的大小空间有限，为了多蒸几个菜，不得不采用小碗或者小瓦钵，这样就可以有荤有素，荤素搭配，足够解决一家人的用餐需求。这种小碗蒸菜的做法与客家人根深蒂固的节约思想完全吻合，也得到长辈们的赞扬，更加激起了一代一代年轻客家主妇们的创新热情，慢慢地小碗蒸菜就做到了“万物皆可蒸“！

但传承了几百年，最让人无法忘记的还是那些用大围山的特色食材做出来的菜品，比如蒸火焙鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、蒸酸菜、蒸小竹笋、盐菜蒸扣肉等等。这些经典的蒸菜用的都是大围山的特色食材，总结起来主要是干菜、坛子菜、腊制品、辣椒豆豉几大类，相互之间可以组合，也可以与生鲜食材组合，是形成浏阳蒸菜的主要食材，也是保证浏阳蒸菜味道的关键。

任何特色美食都经历了漫长的形成过程，蕴含着当地深厚的文化底蕴。浏阳河源头的好山好水养育了勤奋努力的大围山儿女，产生了很多有特色的好食材，这些有特色的食材孕育了一碗碗浏阳蒸菜！