湖南这个地方的小碗菜，是反对浪费厉行节约的最好形式！

近几天上网，被南铁推出的小碗菜刷屏，青花瓷图案的小碗，盛满各式各样的菜品，旅客可以有多种选择，又不会浪费，被各大媒体争相报道，被称之为“反对浪费，厉行节约”的典范。其实，在湖南浏阳有一种特色菜系叫“小碗蒸菜”，从五百年之前产生开始就是小碗菜，完全继承了中华民族勤俭节约的传统美德。

火车上的饭菜历来贵而难吃，浪费很大，南铁能够推出小碗菜，并用上带有江西景德镇青花瓷图案的餐具，不得不说南铁的创新改革意识值得学习。但他们可能不知道小碗菜的发源地是湖南浏阳，假如青花瓷碗里能够装的是浏阳蒸菜，那就更加体现了湖南江西老表一家亲，也真正地把小碗菜做到了极致。

小碗菜，顾名思义就是用小碗装菜，至于里面菜品是哪个地方的菜系没有关系，是煎炒蒸炸等哪种烹饪技法也没有关系，无非就是采用小碗出品这么一种形式。但如果从省油省料、营养卫生的角度讲，就不是那么简单了，必须挖掘小碗菜的历史起源、产生过程，才能真正了解小碗菜的深厚文化底蕴和内涵。

小碗菜来源于湖南浏阳的小碗蒸菜，由五百年以前迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人，把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油等特色食材和调料结合，逐步形成的一种地域特色菜系。由于当时用木甑蒸饭，客家人为了节省时间多到地里劳作，把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了。木甑的大小空间有限，为了多摆几个碗多蒸几个品种一般会采用小瓷碗或者小瓦钵，这就是小碗菜的最初形式。这种形式既节省了时间、柴火，又不会浪费，还能多样化选择，非常符合客家“人艰苦奋斗、勤俭节约”的传统美德，被客家人一代一代保留并传承下来。

改革开放后，国家鼓励个体经商创业，敢为人先的客家人率先洗脚上岸，到浏阳、长沙、株洲、湘潭等城市开设浏阳蒸菜馆。他们把祖祖辈辈传承下来的蒸菜手艺用到了饭馆，每家店门口都会用煤灶架起一层层的蒸笼，因为价格实惠、选择多样，受到了顾客的极大追捧，对周边的传统炒菜快餐店造成了不小的影响。经过上十年的发展，浏阳蒸菜不断地挤占快餐的市场份额，一些炒菜快餐也逐步转型做浏阳蒸菜，但因为不是浏阳人无法把蒸菜做好，只好以炒菜分小碗代替蒸菜，就这样小碗菜就慢慢产生了。

其实，用小碗蒸菜，没有经过高温煎炒，油没有浪费，调料也更节省，吃起来不上火。碗与食物一起蒸制，等于是几十分钟的高温消毒，保证了绝对的安全卫生。食物的营养不会丢失，连汤汁都可以拌饭吃。所以，湖南浏阳这个地方的小碗菜，既美味营养，又经济卫生，是“反对浪费，厉行节约”的最好形式！