开浏阳蒸菜馆，没有好味道，其它一切都是扯淡！

“开浏阳蒸菜馆，没有好味道，其它一切都是扯淡！”听一位开浏阳蒸菜馆数十年的老前辈说这句话时，起先我还不觉得怎么样。我觉得一家餐饮店，有很多因素决定了这家店的成与败，在我看来，我更看重餐饮店的装修风格，我觉得一家店，装修档次很重要。

我是一位初生牛犊不怕虎的小伙子，我骨子里有着自己的执拗，年轻人吗，听不进别人的意见，与人合伙开了一家高大上的炒菜中式餐饮，装修投资就花去了我四十多万元，真可谓是上了档次的餐厅。合伙人也经常与我说，菜品味道算不了什么，只要基本过得去就可以了。于是，我们一合计，请了两位厨师，手艺开业之前我们试了一下，基本还行，但工资开出每人要8000多元，我们刚创业，什么也不懂，也就接受了。

我们想着，反正店面装修上档次，只要菜品不是特别难吃，就会有生意的。刚开业的时候，生意还算可以，除去房租和人员工资等其他所有开支，勉强还可以有两万多元的利润。可是随着疫情的出现，我们的餐馆生意开始下降，加之人员使用也特别多，没有生意，坐吃山空，合伙人首先就坐不住了，厨师的心也开始动摇了，人也更懒了，总是要求我们进一些中央厨房做好的菜，只要拿过来一加热。我们也没有经验，听了厨师的一面之词，也做了一些酒店预制菜。厨师是省了不少事，可是菜品味道就更差了，生意是直线下降。加之，炒菜的利润本来就不大，毛利润只有百分之四十多一点。到今年6月份时，我们的炒菜中式快餐就支撑不下去关门了。

后来，我自己反思，是我和合伙人小看了菜品味道，觉得只要基本过得去就行，其实一个餐饮店要经营长久，菜品味道是关键。而菜品味道要好，关键是食材要新鲜，油要使用大品牌的小桶装油，餐厅的设计只要走极简风格就行，不必追求形式主义。

后来，我在朋友的推荐下，加盟了一个浏阳蒸菜品牌，这个品牌讲求的是现做现蒸的模式，食材要求特别严格，一定要使用新鲜的食材，质量要严格把关，好米好油好调料好原料是公司的经营理念。不使用料包，不使用中央厨房加工的产品，那样做出来的菜品味道不新鲜。不新鲜，顾客就不喜欢，生意就不能长久做下去。如今我的蒸菜馆菜品全部是现做现蒸，从而保证了菜品的口感新鲜和美味，毛利润可以达到百分之六十左右，生意也一直做得红红火火！

“开浏阳蒸菜馆，没有好味道，其它一切都是扯淡！”我因为经历了做炒菜中式快餐的生意失败，才能切身体会到这句话的深意。好食材做出好味道，这是亘古不变的道理。