现做现蒸，才能做好小碗浏阳蒸菜！

小碗菜来源于湖南浏阳的小碗蒸菜，也叫“浏阳蒸菜”。浏阳蒸菜产生之初，就一直是把做好的菜放在蒸米饭的木甑里面蒸，由于木甑大小有限，为了多蒸几个菜会采用小瓷碗或者小瓦钵。这个传统一直保持到现在，除了做酒席或者酒店会采用大碗其他都是小碗，小碗浏阳蒸菜就是这么来的。

随着小碗浏阳蒸菜不断地发展，外出开店的越来越多，外地人模仿的也越来越多。一些不会做浏阳蒸菜的老板开始尝试着用炒菜分小碗代替蒸菜，起初也叫“正宗浏阳蒸菜”，后来浏阳蒸菜的宣传力度不断加大，“中国蒸菜之乡”、“中国集体证明商标”、“国家地理标志”等荣誉也先后获得，这些打着正宗旗号的老板不断受到食客的质疑，就慢慢改成了小碗菜。

不管是炒菜式的小碗菜，还是小碗蒸菜，味道至上才是关键。但从毛利率来说，小碗蒸菜就比炒菜式的小碗菜高多了，还不用请厨师又能节省人力成本，单纯这两项每年就能多赚二三十万元。既然这样，有点经济头脑的老板都会选择做小碗蒸菜，而不想去做又慢由累的炒菜式的小碗菜，只要集中心思把小碗蒸菜的味道做到最好。

小碗浏阳蒸菜要味道好，最简单的方法就是：现做现蒸。其实不管哪种烹饪方法，现做肯定味道是最新鲜的最美味的。新鲜的食材采购回来，立马进行处理调味，用大火大汽蒸出来，食材本身就已经渗透着无限的美味，何况还有各种天然的调料帮助提鲜调味！用调料包或者工厂生产好再复热，味道都无法与现做现蒸比，从整柜端出来还没开始吃，看相和香味就已经输了。这也是何爹小碗浏阳蒸菜从业十二年要放弃调料包只现做现蒸的原因。

开店图省事是对的，但省事的背后必须要有好味道，没有好的味道就没有生存能力。省事的背后还要能不能省人，如果还要三四个人，那不等于没有节约人力成本。省事的背后还要有较高的毛利率，不然又要损失一大块的利润。既没有好味道，又不省人，毛利率还不高，又怎能让你的店长期经营呢？

小碗蒸菜，采取现做现蒸，毛利率高，节省人力，味道好，是做好小碗菜的不二选择！