何爹十年纪实总结篇之二        作者：河马

    何爹十年，拾街而上！为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”，为了创始人的梦想真正落地，我们花费了巨大的心血，投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家（浏阳）蒸菜”品牌创立十周年之际，我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道，以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉，共建美味安全快捷的餐饮模式！

           长期在外面吃快餐，米饭是让我最不给好评的！

    油，有可能心里还对某家店老板抱有幻想，姑且相信老板说他们用的是好油！但米饭确实难以下咽，多半的饭店加工米饭采用商用电饭煲，这种设备由于要长时间保温导致米饭结块，尤其时间稍微久一点，又干又硬。经常看到饭店老板娘拿着饭勺，把电饭煲周边零星结块的饭刮下来，与中间的搅匀打碎，再打在饭桶里面给客人吃，客人吃了有多的又倒入电饭煲保温，再继续打出来，就这样循环地供应着，怎么会有好米饭呢？

    我的老家，浏阳河的源头—大围山，一直都是用水煮米，沥掉米汤，再放到木甑里面蒸，有时数量太多，还用筷子插几个孔使蒸汽冒出来。这样的米饭，水分刚刚好，非常利索，又特别特别的香！起初，我们准备把这种传统的米饭制作技术搬到都市，但在试验中感觉时间长特别耗煤气，不是很适合城市的餐厅采用。加之不是很好售卖，用小桶打给顾客，没吃完的是浪费，放回木甑品质又下降了；顾客自己到木甑去盛饭，又存在比较拥挤，也不是很卫生，所以我们就把这种木甑饭淘汰了。

     正在我为米饭发愁时，我回了一趟老家，等我回去时父母已经吃过饭了！母亲急忙叫我坐一下，她说饭马上就好。半个小时后，她就叫我吃饭了，我想木甑蒸饭工序复杂能有这么快吗？原来这次母亲改了一下做法，她直接用一个钵子，内外是瓷里面是铁的那种，把米放在钵子里面直接蒸出来的。当我吃着米饭，感觉比木甑饭还香，根本不夹菜都能吞下去，我一口气就把饭吃完了！我高兴的跳起来，因为在吃的同时，我脑洞打开，我的米饭之愁解决了，真是得来全不费功夫，又是妈妈的味道！看来，餐饮要挖掘民间饮食技术，要与民间饮食文化结合，这也是后来何爹一直坚持的！

    确定采用钵子饭，但钵子用哪一种呢？老妈用的那种太大，又容易掉瓷。市场上的小钵，普遍底小口大比较高不好摆放，影响蒸柜效率的发挥。我们不得不找厂家定做瓦钵，直径高度容量必须按照我们的尺寸来，瓦钵饭就这样诞生了！农村用柴生火，火特别大，米容易熟所以香，我们参照这一原理，把蒸柜的火也进行了加大。钵子饭非常符合蒸菜返璞归真、原汁原味的特色，而且钵子饭是原钵蒸制，没有产生米汤，所以更加营养，香味也更醇厚！

    在汉语里面，一般讲“吃饭”者居多。吃饭吃饭，顾名思义，起码要有好饭，饭都难吃还怎么“吃饭”呢？