何爹十年纪实总结篇之一     作者：河马

    何爹十年，拾街而上！为了打造全国放心的“居民厨房、百姓食堂”，为了创始人的梦想真正落地，我们花费了巨大的心血，投入了大量的资金和精力。值此“何爹客家（浏阳）蒸菜”品牌创立十周年之际，我们将陆续推出关于何爹企业怎样注重饮食安全的纪实报道，以此与何爹蒸菜全国的消费者共勉，共建美味安全快捷的餐饮模式！

   中式烹饪的大部分方法都要用油来进行，尤其煎、炸、炒等比较常用的方式，更是大量地把油浇入锅底，待油温升高，再将食材倒入锅中进行加工。可见，油在食材处理加工变成美食的过程中，发挥着多么大的作用。

   在2004至2008年的几年中，由于自己创办的食品厂需要长期到外面跑销售，走到哪里就吃哪里的小吃盖饭，既省钱又快捷，但总是感觉肚子不舒服。起初认为可能水土不服所致，但后来天天坐在长沙高桥销售办公室也是一样。再后来，来了一位特别注意生活品质的老兄，他每天买菜用小蒸锅蒸菜或者稍微炒一两个菜，就再也没有出现这种情况了。食材还是那些普通的如冬瓜、青椒、苦瓜等家常蔬菜，不同的是做菜的油是家庭装品牌油。

    经历几年这种漂泊生活，又在那位老兄对于生活品质的理念灌输下，感觉当今餐饮品质不容乐观。加之当时小蒸锅蒸菜都是我动手，把小时候跟着祖母和母亲学的那些拿手蒸菜变着法子蒸着吃，得到了那位美食老兄的大肆赞扬。两个男人聊着聊着美食，就上升到忧国忧民的高度，一副把家乡蒸菜发展成安全美味的连锁快餐的蓝图就这么出来了！每一个有梦想的男人都能从最简单的生活琐事中，提炼出最宏远最伟大的计划构想！

    用了一年的时间丰富梦想、梦想落地、前期准备，终于在09年11月份第一家代表我们梦想的店就要开业了！开业的前面半年，我们为了选择哪种油来蒸菜，做了无数次的试验。走进调料批发城，当时还是铁桶油，每桶三百多斤，后来国家禁止销售散装油，铁桶油就看不到了。代替铁桶的是大桶餐饮专用油，每桶20斤至50斤不等，铁桶油和大桶油都是餐饮店采用的最多的，但这种油做菜之后，留在碗底感觉浑浊，不清气，印象最深的就是老家母亲用茶油做菜，碗底都是呈透明状。我们把老家蒸菜变成走向市场的产品，要的就是小时候妈妈的味道，一定要找到符合这种味道的好油！我们开始由大桶转向家庭装，把市场的三线品牌、二线品牌、一线品牌等各种品牌的油买回来做菜试验，发现越是便宜越浑浊，甚至直接在瓶子里面就可以看到浑浊之物，越是大品牌越清。品牌方向有了，那到底选择什么品种的油才更能突出蒸菜的香味呢？菜籽油、大豆油、花生油？家乡有自己煎猪油做蒸菜的习惯，非常的香，但要大批量生产，自己煎猪油不现实，早餐用一用还可以满足，动物油脂长期食用也不符合现代人对于生活品质的追求。通过一批批地试验，我们发现单纯的菜籽油和大豆油不利于蒸菜香味的突出，调和油更有利于蒸菜。转基因和非转基因也是炒的沸沸扬扬的，非转基因对人体才好。于是，我们就锁定了家庭装非转基因调和油，必须采用当地的名牌产品。在湖南，我们首选的是“长康牌”五升装非转基因调和油，对于鱼块、鱼头、火焙鱼、水蛋这些有腥味的食材，我们就放一点家乡的茶油。记得有一次去长康湘阴工厂考察，长康的负责人说：“餐饮店能够用长康5升家庭装调和油的恐怕全国都只有何爹蒸菜你一家了！”

     油，是做好蒸菜的关键！又何尝不是做好炒菜和其他美食的关键呢？我们到餐厅就餐，不妨看看他用的什么油？看看他的厨房卫生状况？如果没有食品安全可言，再好的味道也是用大量的调味品调出来的，将对我们的身体产生不可估量的伤害，那就大大的不值了！

    油，是美食的生命，也是我们的生命！为了梦想落地，为了蒸菜美食安全，我们花费了足足半年选油，为的就是向您交上一份可靠的美食安全答卷！

    “做全国最放心的蒸菜美味快餐”是我们永远的追求，不管走到哪里？只要走进“何爹蒸菜”，就是安全的、美味的、放心的！