人间美味——火焙鱼

浏阳蒸菜是湘菜中的一道独特菜系，如同浏阳的烟花一样，有着悠久历史渊源、浓郁地方特色和深厚文化底蕴。

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浏阳蒸菜的特点在于其原材料的独特性，火焙鱼材料的选定是关键，一碗火焙鱼做出来是不是真正的好吃，是不是纯正的浏阳火焙鱼，选材上面是首要。能否做好一道色、香、味俱佳的浏阳蒸菜其选择的原材料是非常关键的一个环节。“蒸”是一种相对来说比较简单的制作工艺，并且能够最大程度锁定食物原有的味道，留住食物的本位。

浏阳火焙鱼是一种特色地方风味农产品，该产品风味独特、腌制，香甜可口，促进食欲，深受消费者喜爱，已形成一定的市场知名度和竞争力。

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浏阳火焙鱼以新鲜鱼为主要原料，改变传统使用盐渍的方法，不用盐渍，火焙鱼一般选鱼崽熏制而成，鱼崽最好不超过一寸，鱼崽越细越肥，熏出来也就越香越嫩。熏火焙鱼前，先将欢蹦跳跃的鱼崽清洗干净，去其内脏、血腥，将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干，然后取出，再将鱼崽放在特制的蔑笼上用柴火或稻谷壳米糠烟慢熏。火不能大，但火候要到，最好是星星点点的微火，有浓浓烟雾不停地从蔑笼下往上蔓延，烟气和烟雾笼罩蔑笼内的鱼崽。熏时一定要有耐心，随时掌握火候，并隔一两个小时就用手轻轻翻动，让鱼崽两边都能熏透，这样熏出来的鱼才又香又黄。慢火熏上一两天后，将熏好的鱼再放在阳光下晒晒，让阳光晒去泥土腥味，上好的火焙鱼就出来了。 熏好的火培鱼金黄闪亮，娇嫩欲滴，香得透骨透心，用鼻子嗅嗅，香味沁入心脾。

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如果是较大的火焙鱼，就用手撕，把鱼刺去掉，只剩鱼肉，这样蒸出来的手撕火焙鱼吃起来更加的美味，并且不用在享受美味的时候担心鱼刺过多而影响口感。

浏阳火焙鱼采用浏阳河优质的新鲜鱼为主要原料，采用传统工艺熏制而成。将优质火焙鱼用清水清洗干净后装入碗中，稍放点紫苏叶，小红辣椒，撒上盐、浏阳豆豉，淋上浏阳茶油然后放入沸腾的蒸柜中蒸制20分钟即可。取出时放少许白醋增加鲜味。

蒸浏阳火焙鱼具有汁少无汤、醋香而不酸，香辣开胃的特点是下饭佳肴。

何爹浏阳蒸菜

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