随着生活节奏的加快，为了节省时间，快餐成为人们选择的主要消费品类。因此很多创业者非常看好快餐这一红海市场，纷纷投身到快餐的创业项目中来，在众多的快餐项目中，小碗菜是近年来比较火的项目之一。那开店选小碗菜，需要了解一些什么呢？

首先，需要知道小碗菜的历史来源。小碗菜来源于湖南的浏阳蒸菜，浏阳蒸菜从五百年以前产生开始就是用小瓷碗装菜蒸制，是小碗菜的鼻祖。浏阳蒸菜是客家人创立的，客家人迁徙到浏阳河的源头——大围山以后，把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油结合，逐步形成了一种极具特色的风味菜系。

当时那个年代用木甑蒸饭，客家人把调好味的菜品放在木甑的米饭上面，饭熟了菜也就熟了，既节省了柴火又节约了时间。但木甑的空间大小有限，为了多蒸几个菜满足一家人的需求，都会采用小瓷碗蒸制，这就是小碗菜的最初形式。

小碗菜，顾名思义，以小碗盛菜就叫小碗菜。至于碗里装的菜是采用哪种烹饪方式是没有具体规定的，不管是炒的、煎的，还是蒸的、煮的，只要是采取小碗出品都是可以的。所以，小碗菜只是一种出餐形式，并不是一种烹饪方法，了解了这一点，对于选择项目时就不会被“一叶障目”。

第三个需要了解的就是开店想不想请大厨。如果准备请厨师，那就只要购买一般的厨房设备和保温出品柜，把菜炒好分装在小碗里面放在保温柜出品就可以了。至于装修环境与氛围只要您有投资预算，找个装修公司，你想装修成什么样都是可以的。

如果不想请厨师，那就加盟品牌，加盟有两种形式：有料包的和没有料包的。中餐是相对比较复杂的，也可以说有一定的技术含量，企图想用料包来解决所有的菜品制作比较难，但中餐里面有一些比较单一的特色菜品或品类是容易学的，或者是可以实现标准化的，比如浏阳蒸菜，它的做法就比炒菜简单的多。

不管选择哪种形式，都需要自己到店里亲自去完整吃一餐饭，看饭后的舒适感如何？切记是要到店里，而不是在办公室。开小碗菜，味道是第一位的，没有好的味道留不住客人，任何形式的营销都只能一时带来流量，不要迷信品牌方所谓的营销和私域流量。

还有两点需要重点了解：毛利率和用人多少。毛利率直接决定项目的盈利能力，用人多少决定你的成本。如果毛利率比别人高10%，用人比别人少一两个，月营业额十万元左右的店等于一年可以多赚十几万元。还有很多需要了解的，感兴趣的朋友可以关注我们，我们会推出更多干货内容。